Artikel Ilmiah : A1H010006 a.n. DIAN NOVITASARI
| NIM | A1H010006 |
|---|---|
| Namamhs | DIAN NOVITASARI |
| Judul Artikel | ANALISIS MUTU KERUPUK KETUMBAR GORENG PASIR DAN STUDI KELAYAKAN PEMANFAATAN ALAT PENGGORENG TIPE SILINDER D56 DENGAN PASIR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kerupuk merupakan salah satu makanan ringan yang banyak diburu oleh konsumen. Peluang usaha inilah yang kemudian mulai dilirik oleh pengusaha kerupuk untuk bisa mendatangkan untung dan menjadi alternatif peluang usaha yang cukup menjanjikan. Peluang usaha yang cukup menjanjikan tersebut ternyata memiliki permasalahan yang diakibatkan oleh penggunaan minyak goreng. Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan melakukan penggorengan menggunakan alat penggoreng tipe silinder D56 dengan pasir. Sejauh ini belum banyak informasi dan penelitian mengenai penggorengan dengan pasir. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu, penerimaan kerupuk ketumbar goreng pasir, dan analisis studi kelayakan dari penggunaan alat silinder Tipe D56 dengan pasir. Nilai kadar air rata-rata kerupuk ketumbar matang goreng pasir adalah 5,3%bk. Nilai kerenyahan rata-rata kerupuk ketumbar matang goreng pasir adalah 0,13 N/mm2. Volume pengembangan rata-rata kerupuk ketumbar goreng pasir adalah 348,1%. Dari hasil pengujian organoleptik didapatkan hasil bahwa kerupuk ketumbar yang digoreng menggunakan pasir memiliki tekstur yang mudah patah, sangat renyah, dan sangat disukai oleh panelis. Menggoreng kerupuk ketumbar dengan alat penggoreng tipe silinder D56 merupakan alternatif usaha baru yang belum memiliki pesaing sehingga dapat menciptakan peluang pasar baru, yang akan menaikkan nilai ekonomis dari kerupuk ketumbar, dapat memperluas rantai pemasaran, kapasitas produksi akan semakin meningkat, waktu pemasakan lebih singkat, media penggorengan murah dan mudah didapat, serta nilai NPV dengan penggorengan pasir sebesar Rp. 1.183.127.142,00 dan nilai IRR penggorengan pasir adalah 18,6%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Crisply is one of snack that is much sought Rafter by consumers. It can be good oppurtunity and alternative business for entrepreneur. But it has problem by using cooking oil. The problem can be solved by using frier type cylinder D56 with sand. So far the theory of frying with sand was long neglected and poorly understood. The purposes of this Research are to know quality, acceptance of coriander crisply, and feasibility study by using frier type cylinder D56 with sand. From result of research that the average of water content of coriander crisply was 5,3%db. From result of the Research that the average of hardness of coriander crisply was 0,13 N/mm2. The result swelling volume ratio was equal to 348,1%. The organoleptic test showed fried cripsly using sand had rupture texture, crispy, and panelis aceptable. Frying crisply using frier type cylinder D56 with sand is new alternatif for business which not yet kompetitor so it can create new oppurtunity of the Market, to boost up Economic value of coriander cripsly, can extend to enchain marketing, production capacities will progressively mount, briefer at cooking time, frying media is cheap and easy to got, and NPV value of using sand is Rp. 1.183.127.142,00 and IRR value of using sand is 18,6%. |
| Kata kunci | kerupuk, penggorengan pasir, analisis mutu, analisis studi kelayakan |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P. |
| Pembimbing 2 | Ir. Sidharta Sahirman, M.S., M.SIE., Ph.D. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2014-05-09 07:44:49.891843 |