| NIM | A1D007054 |
|---|
| Namamhs | SIGIT ARGO WALUYO |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh pH dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Sensori Minuman Jeli Pepaya-Nanas dengan Penambahan Ekstrak Biji Buah Somba |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman jeli merupakan salah satu alternatif dalam pengolahan insdustri komersial. Pembuatan minuman jeli terutama ditujukan untuk meningkatkan umur simpan serta daya guna buah-buahan. Penambahan pewarna alami bisa memberikan daya tarik tersendiri. Somba (Bixa orellana L.) merupakan tanaman Indonesia yang berpotensi sebagai pewarna alami makanan. Pigmen alami yang terdapat pada somba adalah karotenoid yang tersusun dari bixin dan norbixin yang menghasilkan warna kuning hingga merah. Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1). Mengetahui pengaruh pH pelarut terhadap sifat sensori pada minuman jeli pepaya-nanas dengan penambahan ekstrak biji somba; 2). Mengetahui pengaruh umur simpan terhadap sifat sensori pada minuman jeli pepaya-nanas dengan penambahan ekstrak biji somba; 3). Mengetahui pengaruh kombinasi antara pH pelarut dan umur simpan terhadap sifat sensori minuman jeli pepaya-nanas dengan penambahan ekstrak biji somba. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba berupa penambahan pH pelarut (P) ekstrak biji somba yang terdiri dari 3 taraf: 4 (P1),7 (P2) dan 10 (P3), serta umur simpan (L) produk dalam refrigerator dengan suhu 50-80C yang terdiri dari 4 taraf: minggu ke-0 (L0), minggu ke-1 (L1), minggu ke-2 (L2) dan minggu ke-3 (L3). Variabel yang diamati berupa variabel warna, aroma dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi perlakuan yang optimal adalah P3L1 yaitu kombinasi perlakuan pH 10 dan umur simpan minggu ke-1 dengan kualitas minuman jeli pepaya-nanas sebagai berikut: warna 4,9 (oranye kemerahan), aroma 1,3 (tidak kuat) dan kesukaan 4,0 (suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Jelly drink is one of the alternative in the processing of commercial industry. The making of jelly drink is primarily intended to increase the usability and the shelf life of the fruit . The addition of natural dyes can provide its own appeal. Somba (Bixa orellana L.) is an Indonesia plant which are potential as a natural dye food. Natural pigment contained in somba is carotenoid that are composed of bixin and norbixin that which produces yellow to red color. This research aimed to: 1). Determine the effect of solvent pH on the sensory properties of the papaya-pineapple jelly drink with the addition of somba seed extract; 2). Determine the effect of the shelf life on the sensory properties of the papaya-pineapple jelly drink with the addition of somba seed extract; 3). Determine the effect of a combination between the solvent pH and shelf life on the sensory properties of papaya-pineapple jelly drink with the addition of somba seed extract.The research used a randomized block design (RBD) that was arranged in a factorial with 3 replication. The tested factors include the solvent pH of somba seed extract (P) which consist of : 4 (P1), 7 (P2) and 10 (P3), and the shelf life of the product in a refrigerator with 50-80C temperature (L) that consist of : zero week (L0), first week (L1), second week (L2) and third week (L3). The observed variables included color, aroma and preferences. The results showed that the optimal combination of treatments was P3L1, a treatment with pH 10 and first week in shelf life with the quality of papaya-pineapple jelly drink as follows: color value of 4,9 (reddish orange); aroma value of 1,3 (not strong); and preferences value of 4,0 (like). |
|---|
| Kata kunci | jeli, somba (Bixa orellana L.), ekstraksi, lama penyimpanan, pH |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani S.TP., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-05-05 00:36:31.93849 |
|---|