Artikel Ilmiah : A1M009024 a.n. RAHMAWATI ANGGUN PRATIWI
| NIM | A1M009024 |
|---|---|
| Namamhs | RAHMAWATI ANGGUN PRATIWI |
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA DAN LAMA PENYIMPANAN PRODUK TERHADAP WARNA DAN VITAMIN C JELI PEPAYA NANAS |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Somba (Bixa orellana L.) merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna alami yang mengandung pigmen karotenoid dan dapat memberikan warna kuning sampai merah. Karotenoid pada somba tersusun atas bixin yang larut pada pelarut nonpolar dan norbixin yang larut pada pelarut polar.Penelitian ini menggunakan pelarut air untuk mengekstraksi biji buah somba. Ekstrak biji buah somba yang dihasilkan digunakan sebagai sumber pewarna pada produk jeli pepaya nanas. Jeli pepaya nanas merupakan usaha diversifikasi untuk meningkatkan nilai ekonomis buah itu sendiri. Penambahan ekstrak biji buah somba dapat memperbaiki warna dan vitamin C dari produk jeli pepaya nanas.Tujuan penelitian ini adalah 1) mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap warna dan vitamin C jeli pepaya nanas; 2) mengetahui pengaruh lama penyimpanan jeli pepaya nanas terhadap warna dan vitamin C produk; 3) mengetahui pengaruh interaksi konsentrasi ekstrak biji buah somba dan lama penyimpanan terhadap warna dan vitamin C jeli pepaya nanas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba adalah konsentrasi ekstrak biji buah somba yang terdiri dari konsentrasi 1%, 2% dan 3%, serta lama penyimpanan yang terdiri dari penyimpanan 0, 1, 2 dan 3 minggu sehingga diperoleh 12 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu jeli pepaya nanas dengan penambahan ekstrak biji somba 3% dan lama penyimpanan 0 minggu. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan warna 5YR 6/10dan kadar vitamin C sebesar 0,030 %. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Somba (Bixa orellana L.) is a plant that can be used as natural dyes that contain carotenoid pigments and can give a yellow color to red. Carotenoids in somba composed of bixin is soluble in nonpolar solvents and norbixin soluble in polar solvents. This research used water to extract as component solvent on somba fruit. The Somba fruit seed extract produced is used as a source of dye in papaya pineapple jelly products. Papaya pineapple jelly is a diversified effort to enhance the economic value of the fruit it self. The addition somba fruit seed extract can repair colour and vitamin C content of papaya pineapple jelly products. The research objective was 1) determine the effect of concentration of fruit seed extract somba on colour and vitamin C content of papaya pineapple jelly; 2) determine the effect of papaya pineapple jelly storage time on colour and vitamin C content of product; 3) determine the effect of the interaction somba fruit seed extract concentration and storage time on colour and vitamin C content of papaya pineapple jelly.This research used an experimental method with randomized block design (RBD). Factor is the concentration of the tested fruit seed extract samba which consists of a concentration of 1%, 2% and 3%, and long storage, which is 0, 1, 2 and 3 weeks until obtained 12 combined treatments. Each treatment was repeated 3 times to obtain 36 experimental units. The results showed that the best treatment combination the addition of an extract of somba 3% with storage time of 0 weeks. The combination treatment resulted colour 5YR 6/10and vitamin C content0,030%. |
| Kata kunci | somba, jeli pepaya nanas, lama penyimpanan |
| Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP.,M.P. |
| Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | 2014-04-29 22:00:39.435353 |