| NIM | D1E009216 |
|---|
| Namamhs | TOMOCI SEBASTIAN SINAGA |
|---|
| Judul Artikel | PERUBAHAN KADAR LEMAK TOTAL DAN ASAM LEMAK BEBAS KEJU SUSU KAMBING YANG MENGANDUNG PROBIOTIK SELAMA PEMERAMAN PADA SUHU YANG BERBEDA
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian berjudul perubahan kadar lemak total dan asam lemak bebas keju susu kambing yang mengandung probiotik selama pemeraman pada suhu yang berbeda dilaksanakan mulai tanggal 1 Agustus 2013 sampai dengan 1 Oktober 2013. Penelitian bertujuan untuk mengetahui perubahan kadar lemak total dan asam lemak bebas keju susu kambing yang mengandung probiotik selama pemeraman pada suhu yang berbeda. Materi penelitian yang digunakan yaitu 20 liter susu kambing PE, bakteri probiotik (L. casei dan B. Longum), 120 gram susu skim, 1 gram tablet kering rennet microbial. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu suhu pemeraman 5oC + lama pemeraman 20 hari, suhu pemeraman 5o C+ lama pemeraman 40 hari, suhu pemeraman 5oC + lama pemeraman 60 hari, suhu pemeraman 10oC + lama pemeraman 20 hari, suhu pemeraman 10oC + lama pemeraman 40 hari, suhu pemeraman 10oC + lama pemeraman 60 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama pemeraman yang berbeda memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar lemak total dan asam lemak bebas. Rataan kadar lemak total yang dihasilkan yaitu 34.34 ± 0.2559% dan asam lemak bebas yaitu 10.96 ± 0.521%. Kesimpulan kadar lemak total keju yang diperam pada suhu 10oC lebih tinggi dibandingkan keju yang diperam pada suhu 5oC dan semakin lama pemeraman maka kadar lemak total semakin tinggi. Asam lemak bebas yang diperam pada suhu 5oC lebih tinggi dibandingkan keju yang diperam pada suhu 10oC dan semakin lama pemeraman maka asam lemak bebas semakin tinggi.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | A research entitled changes in total fat and free fatty acids contents of goat cheese containing probiotics under different ripening time and temperature was conducted from August 1st to October 1st, 2014. The research aimed to determine the changes in total fat and free fatty acids contents of goat cheese containing probiotics under different ripening time and temperature. The materials used in this research were 20 liters of PE goat’s milk, probiotics bacteria (L. casei dan B. Longum), 120 gram’s of skim milk, one gram of dried microbial rennet tablets. The experimental method used was Completely Randomized Design Factorial Pattern with 6 treatments and 4 replications. The treatments were 5oC ripening temperature for 20 days, 5oC ripening temperatures for 40 days, 5oC ripening temperature for 60 days, 10oC ripening temperature for 20 days, 10oC ripening temperature for 24 days, 10oC ripening temperature for 60 days. Results showed that the effects of ripening temperature and time on total fat and free fatty acids was highly significants. The average total fat was 34.34 ± 0.255 and free fatty acids was 10.96 ± 0.521%. In conclusion, total fat content of cheese which 10oC ripening higher than 5oC ripening and longer ripening time of total fat contents was higher. Free fatty acids content of cheese which 5oC ripening higher than 10oC ripening and longer ripening time of free fatty acids contents was higher.
|
|---|
| Kata kunci | pemeraman, kadar lemak total, asam lemak bebas, keju susu kambing. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Triana Setyawardhani S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|