| NIM | A1M008007 |
|---|
| Namamhs | FANNY SITI ANNISA |
|---|
| Judul Artikel | FORMULASI BERAS ANALOG DARI TEPUNG JAGUNG DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN AGAR-AGAR SEBAGAI TEKSTURIZER |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Beras analog atau beras tiruan (artificial rice) adalah beras yang dibuat dari non padi dengan kandungan karbohidrat mendekati atau melebihi beras dengan bentuk menyerupai beras dan dapat berasal dari kombinasi tepung lokal atau padi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula yang tepat dalam pembuatan beras analog dari tepung jagung dan kacang merah dengan penambahan agar-agar sebagai teksturizer serta untuk mempelajari sifat fisik, kimia, dan sensori dari beras analog yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 20 kombinasi perlakuan dan 2 kali ulangan. Faktor yang dicoba adalah proporsi tepung jagung-kacang merah (T) yang terdiri dari 5 taraf yaitu T1 (90:10); T2 (85:15); T3 (80:20); T4 (75:25); dan T5 (70:30) serta konsentrasi agar-agar (A) yang terdiri dari 4 taraf yaitu A1 (0,5%); A2 (1 %); A3 (1,5%); dan A4 (2%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan yang menghasilkan beras analog dengan nilai protein total dan nilai kesukaan tertinggi yaitu perlakuan proporsi tepung jagung-kacang merah 70:30 dengan konsentrasi glukomanan 1,5% (T5A3). Kombinasi perlakuan ini memiliki nilai rendemen 79,25%; densitas kamba 0,55 gr/ml; koefisien rehidrasi 3,73; kadar air 5,16 % (bb); kadar abu 1,32% (bk); protein total 14,03% (bk); kadar lemak 0,94% (bk); dan karbohidrat 83,70% (bk). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Analog rice or artificial rice was made from non-paddy which its carbohydrate content almost or better than paddy and its shape like paddy, also can be made from a combination of local flour or rice. The purposes of this reseacrh were to determine the best proportion between corn and red beans flour and agar addition to produce good quality analog rice also to study the physical, chemical, and sensory analogue of rice produced. This research was an experimental method with completely randomized design (CRD) consisted of 20 combinations of treatments and 2 replications. Factors to be tested are the proportion of corn-red beans flour which consisted 5 levels, i.e., 90:10 (T1), 85:15 (T2), 80:20 (T3), 75:25 (T4), and 70:30 (T5) and the agar consentration which consisted 4 levels, i.e., 0.5% (A1), 1% (A2), 1.5% (A3), and 2% (A4). The results showed that the best analog rice produced by treatment combination of corn-red beans flour with proportion 70:30 and 1,5 % agar concentration (T5A3). This treatment combination has 79.25 of yield; 0.55 of bulk density; 3.73 of rehydration coefficient; 5.16% (wb) of moisture content; 1.32% (db) of ash content of; 14.03% of total protein; 0.94% of fat, and 83.70% of carbohydrate. |
|---|
| Kata kunci | Beras analog, proporsi, konsentrasi agar-agar |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. S. Joni Munarso, M.S |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|