| NIM | A1M009054 |
|---|
| Namamhs | HARUM SUNDARI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA DAN LAMA PENYIMPANAN VELVA PEPAYA NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA PRODUK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Somba (Bixa orellana L.) merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Pigmen yang terkandung dalam somba adalah karotenoid yang tersusun atas bixin yang dapat larut dalam pelarut non polar dan norbixin yang larut dalam pelarut polar. Penelitian ini menggunakan air sebagai bahan pelarut zat warna pada somba. Ekstrak biji buah somba yang dihasilkan digunakan sebagai sumber pewarna pada produk velva pepaya nanas. Velva pepaya-nanas merupakan usaha diversifikasi untuk meningkatkan nilai ekonomis buah itu sendiri. Penambahan ekstrak biji buah somba dapat memperbaiki sifat fisik dan kimia dari produk velva. Tujuan penelitian adalah 1) mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia velva papaya nanas; 2) mengetahui pengaruh lama penyimpanan velva terhadap sifat fisik dan kimia produk; 3) mengetahui pengaruh interaksi konsentrasi ekstrak biji buah somba dan lama penyimpanan terhadap sifat fisik dan kimia velva. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang dicoba adalah konsentrasi ekstrak biji buah somba yang terdiri dari konsentrasi 1% b/v, 2% b/v dan 3% b/v, serta lama penyimpanan yang terdiri dari penyimpanan 0 minggu, 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu sehingga diperoleh 15 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 45 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu velva dengan penambahan ekstrak biji buah somba 1% dan lama penyimpanan 0 minggu. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan daya leleh 25,34 menit; total asam tertitrasi 0,72% dan kadar air 79,04%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Somba (Bixa orellana L.) is a plant that can be used as a natural coloring agent. Pigment contained in somba is a carotenoid is composed of bixin that can dissolve in non-polar solvents and norbixin that can dissolve in polar solvents. This research used water as a pigment solvent on somba. Somba extract produced, was used as a source of dye in papaya pineapple velva products Velva papaya-pineapple is a diversified effort to enhance the economic value of the fruit it self. The addition of somba extract can improve physical and chemical properties of the velva product. The research objective was 1) determine the influence of variation concentration somba extract on the physical chemical variables of velva pineapple-papaya; 2) determine the influence of storage time of velva on the physical chemical variables of product, 3) determine the interaction effect of variation concentration somba extract and storage time toward quality of pineapple papaya velva.This research used a randomized block design (RBD) as the experimental method. Factors tested were concentration of somba that consists of 1 % v/w, 2% v/w and 3 % v/w, and storage time that consists of storage 0 weeks, 1 week, 2 week, 3 week and 4 week so there were 15 combined treatments. Each treatment was repeated 3 times to obtain 45 experimental units.The results showed that the best treatment combination the addition of an extract of Somba 1 % with storage time of 0 weeks. The combination treatment resulted in the melting 25.34 minutes; percent of total acid 0.72 % and 79.04 %bb in water content. |
|---|
| Kata kunci | somba (Bixa orellana L.), velva, pepaya, nanas |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|