Artikel Ilmiah : A1M009027 a.n. DWI HANDAYANI
| NIM | A1M009027 |
|---|---|
| Namamhs | DWI HANDAYANI |
| Judul Artikel | KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SIFAT SENSORI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT (LABU KUNING, JAGUNG DAN SAGU) : PROPORSI TEPUNG DAN GULA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Labu kuning merupakan sumber pro vitamin A untuk dikembangkan sebagai bahan alternatif pangan. Cookies tepung komposit labu kuning, jagung dan sagu diharapkan sebagai makanan yang bermanfaat sebagai makanan fungsional karena mengandung vitamin dan komponen aktif lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung komposit, gula dan interaksinya terhadap karakteristik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu proporsi tepung komposit (labu kuning : jagung : sagu) terdiri dari 3 taraf yaitu 50:40:10 (T1), 60:30:10 (T2), 70:20:10 (T3) dan penambahan gula terdiri dari 3 taraf 25% (G1), 30% (G2), 35% (G3) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa interaksi terbaik diperoleh dari proporsi tepung komposit 50:40:10 dan penambahan gula 25% (T1G1) menghasilkan produk cookies dengan karakteristik; tekstur 0,00780 mm/g/s, kadar air 5,773%, kadar abu 1,747%, kadar karbohidrat 61,633%, kadar lemak 26,610% dan kadar protein total 7,367%. Karakteristik sensori dari cookies tersebut adalah tektur agak keras (skala 3,31), aroma agak kuat sampai kuat (skala 2,54), tingkat kesukaan agak suka sampai suka (skala 2,58) dan tingkat kemanisan agak manis sampai manis (2,85). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Pumpkin is a potential source of pro-vitamin A which can be developed as food alternative ingredient. Cookies based on composite flour made from pumpkin, corn and sago expected beneficial as functional food because its contain vitamins and other active components. The purpose of this study was to determine the effect of composite flour proporsi, sugar and interaction on the characteristic of cookies produced. This research was used a Randomized Complete Block (RAK) design with three replicated. Factors tasted was the composite flour proporsi (pumpkin:corn:sagu) consisted three levels of 50:40:10 ( T1 ), 60:30:10 ( T2 ), 70:20:10 ( T3 ) and the addition of sugar of 25 % ( G1 ), 30 % ( G2 ), 35 % ( G3 ) to obtain 9 treatment combinations. Results of this study showed that the best interaction obtaind from composite flour of 50:40:10 and sugar addition of 25% (T1G1) which gave characteristics; texture of 0.00780 mm/g/s, moisture content of 5.773%, ash content of 1.747%, carbohydrate content of 61.633%, fat content of 26.610% and total protein of 7.367%. Sensory characteristics of the cookies pdoduced is a rather hard in texture; value of 3.31, rather strong to strong in aroma; value of 2.54, rather like to like in preference level; value of 2.58 and the sweetness level of rather sweet to sweet; value of 2.85. |
| Kata kunci | cookies, tepung komposit, gula |
| Pembimbing 1 | Dra.Erminawati, M.Sc., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |