| NIM | D1E009182 |
|---|
| Namamhs | STEFFY NINDIA NIDA |
|---|
| Judul Artikel | DERAJAT KEASAMAN DAN TINGKAT KESUKAAN YOGURT SUSU KAMBING DENGAN KONSENTRASI BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Lactobacillus plantarum TW14 YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi starter bakteri asam laktat (BAL) yang berbeda terhadap derajat keasaman (pH) dan tingkat kesukaan yogurt susu kambing. Materi penelitian yang digunakan adalah 4000 ml susu kambing, bakteri Lactobacillus bulgaricus, bakteri Lactobacillus plantarum TW14. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuannya yaitu P1 (5%), P2 (10%) dan P3 (15%), dengan ratio starter BAL 1:1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi starter L. bulgaricus dan L. plantarum TW14 memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, rataan nilai pH yaitu 4,76. Konsentrasi starter L. bulgaricus dan L. plantarum TW14 memberikan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tingkat kesukaan dengan rataan tertinggi yang diperoleh yaitu 3,95 (suka) pada konsentrasi 10%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan starter L. bulgaricus dan L. plantarum TW14 sebanyak 10% direkomendasikan untuk membuat yogurt susu kambing yang mengandung probiotik. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research was to study the effects of different concentration of lactic acid bacteria’s (LAB’s) starter on acidity and preference of goat’s milk yogurt. The materials used in this research were 4000 ml goat’s milk, Lactobacillus bulgaricus bacteria, Lactobacillus plantarum TW14. The research method was experimental using a completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 6 replications. The treatments were P1 (2%), P2 (10%) and P3 (15%), with L. bulgaricus : L. plantarum TW14 ratio 1:1. The result showed that different concentration of starter L. bulgaricus and L. plantarum TW14 have not significant effect (P>0,05), the average are 4,76. Concentration of starter L. bulgaricus and L. plantarum TW14 have significant effect (P<0,05) on preference level with the highest average are 3,95 (like) on concentrations 10%. In conclusion, 10% of LAB’s starter concentration is recommended to produce probiotic yogurt from goat’s milk. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : susu kambing, bakteri asam laktat, derajat keasaman (pH), kesukaan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|