| NIM | D1E009067 |
|---|
| Namamhs | ZUHRI ARBANGI |
|---|
| Judul Artikel | JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), MIKROBA, DAN KADAR AIR KEFIR SUSU KAMBING DENGAN KONSENTRASI BIJI KEFIR DAN WAKTU FERMENTASI BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi biji kefir dan waktu fermentasi yang berbeda pada kefir susu kambing terhadap jumlah BAL, mikroba, dan kadar air. Materi penelitian yang digunakan adalah 4 liter susu kambing, kultur starter biji kefir (Balai Pascapanen Cimanggu, Bogor), NaCl 0,85%, aquades, media MRSA 54,56 g dan PCA 14 g. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial 3 x 2. Faktor 1 konsentrasi biji kefir, 1) 1% (K1), 2) 3% (K2), 3) 5% (K3). Faktor 2 waktu fermentasi yaitu 1) 8 jam (W1), 2) 16 jam (W2), sehingga ada 6 perlakuan (K1W1, K1W2, K2W1, K2W2, K3W1 dan K3W2) dan 4 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa pemberian konsentrasi biji kefir dan waktu fermentasi yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap Jumlah BAL, mikroba, dan kadar air. Disimpulkan bahwa pemberian konsentrasi biji kefir dan waktu fermentasi yang berbeda pada pembuatan kefir susu kambing relatif sama terhadap jumlah BAL, mikroba, dan kadar air. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research was to study the effect of various concentrations of kefir grains and different fermentation time usage on goat milk kefir to amount of latic acid bacteria, microbes, and water content. The material used in this research were 4 litter of fresh goat’s milk, kefir grains (Hall Postharvest Cimanggu, Bogor), NaCl 0,85%, aquades, MRSA 54,56 g and PCA 14 g. The method used is an experimental method using a Completely Randomized Design (CRD) 3 x 2 factorial. Factor 1 concentrations of kefir grains, 1) 1% (K1), 2) 3% (K2), 3) 5% (K3). Faktor 2 fermentation time 1) 8 jam (W1), 2) 16 jam (W2), so there are 6 treatments (K1W1, K1W2, K2W1, K2W2, K3W1 dan K3W2) and 4 replications. The result showed that the addition of consentration of kefir grains anddifferent fermentastion time had no significant effect (P>0.05) about amount of lactic acid bacteria, microbes, and water content. Concluded that the administration of kefir grain and different fermentation time on making goat milk kefir relatively equal to the number of BAL, microbes, and water content. |
|---|
| Kata kunci | kefir susu kambing, konsentrasi stater biji kefir, waktu fermentasi, BAL, mikroba, kadar air |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|