| NIM | B1J009073 |
|---|
| Namamhs | HAFIDH SYAIFUDDIN |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN KONSENTRASI Bifidobacterium BBIV PADA YOGHURT TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yoghurt merupakan produk susu yang difermentasi oleh mikroorganisme tertentu yang sudah dikenal oleh masyarakat. Penambahan Bifidobacterium BBIV ke dalam yoghurt dapat meningkatkan kadar asam laktat yoghurt dan mampu menghambat pertumbuhan Salmonella typhi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam laktat pada yoghurt yang ditambah kultur Bifidobacterium BBIV dengan berbagai lama (periode) penyimpanan dan konsentrasi, juga untuk mengevaluasi aktivitas antibakteri terhadap pertumbuhan Salmonella typhi. Percobaan ini dilakukan secara eksperimental dengan pola Rancangan Acak Lengkap. Kombinasi starter Bifidobacterium BBIV (Lactobacillus bulgaricus : Streptococcus thermophillus : Bifidobacterium BBIV) pada berbagai konsentrasi sebesar 1:1:0 (B0), 1:1:0,5 (B1), 1:1:1 (B2) dan 1:1:1,5 (B3) dengan lama penyimpanan 30 hari yang diamati setiap 5 hari. Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter Bifidobacterium BBIV dengan berbagai konsentrasi pada yoghurt dengan berbagai lama (periode) penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar asam laktat. Penambahan starter Bifidobacterium BBIV dengan kombinasi 1:1:1 (B2) yang disimpan selama 20 hari menunjukkan peningkatan kadar asam laktat. Semua kombinasi yoghurt (B0,B1,B2 dan B3) dengan penyimpanan selama 30 hari tetap memiliki kemampuan untuk menghambat pertumbuhan Salmonella typhi. Uji organoleptik menunjukkan yoghurt dengan konsentrasi starter 1:1:1,5 (B3) lebih disukai baik dari segi rasa, aroma, warna, dan homogenitas. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa Kadar asam laktat yoghurt meningkat setelah ditambahkan Bifidobacterium BBIV pada berbagai kombinasi, yaitu 1:1:0,5; 1:1:1; dan 1:1:1,5 di hari ke-30 masing-masing sebesar 1,2652%; 1,2243%; dan 1,2506%. Zona penghambatan pertumbuhan bakteri (Salmonella typhi) oleh yoghurt berkisar dari 6,5-8,3 mm selama berbagai periode penyimpanan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Yogurt is a well-known dairy product in the community that has been fermented by certain microorganism. The addition of Bifidobacterium BBIV into yogurt can increase level of yogurt lactic acid and can inhibit the growth of Salmonella typhi. The aim of this study was to find out the level of lactic acid of yogurt which is added by Bifidobacterium BBIV culture in various storage periods and concentrations, as well as to evaluate antibacterial activity towards Salmonella typhi. This research was an experimental study using a Completely Randomized Design. The combination of Bifidobacterium BBIV starter (Lactobacillus bulgaricus : Streptococcus thermophillus : Bifidobacterium BBIV) in various concentrations were 1:1:0 (B0), 1:1:0,5 (B1), 1:1:1 (B2) and 1:1:1,5 (B3) with storage period for 30 days where in observations were made every 5 days. Data was analysed using the ANOVA followed by the BNJ test. The result showed that the addition of Bifidobacterium BBIV starter in various concentrations to the yogurt with the various storage periods gave significantly different effects toward lactic acid levels. The addition of Bifidobacterium BBIV starter with combination of 1:1:1(B2) that was stored in 20 days showed increasing level of lactic acid. All of yogurt combinations (B0, B1, B2 and B3) that were stored in 30 days still had the ability to inhibit the growth of Salmonella typhi. Organoleptic test showed that yogurt with 1:1:1,5 (B3) starter concentration was preferred in taste, aroma, color, and homogeneity. The conclusion of this study suggested that lactic acid level of yogurt had been increasing after the addition of Bifidobacterium BBIV in various of combinations, i.e. 1:1:0,5 ; 1:1:1 ; and 1:1:1,5 in 30 days, they were 1,2652%; 1,2243% and 1,2506% respectively. Inhibition zone of the bacterial growth (Salmonella typhi) by yogurt ranged from 6,5 – 8,3 millimeters during the various storage periods. |
|---|
| Kata kunci | yoghurt, Bifidobacterium, antibakteri, Salmonella typhi |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Dyah Fitri Kusharyati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dra. P. Maria Hendrati, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|