| NIM | A1M009075 |
|---|
| Namamhs | RIFATUL MASRIKHIYAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PROPORSI GULA PASIR DENGAN GULA KELAPA DAN PENAMBAHAN NENAS TERHADAP SIFAT SENSORI SELAI PALA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Daging buah pala merupakan bagian terbesar dari buah pala segar yaitu 80%, namun baru sebagian kecil saja yang sudah dimanfaatkan. Selai pala merupakan alternatif pemanfaatan daging buah pala. Rasa getir, tekstur yang keras dan flavor yang kurang enak merupakan kendala dalam pembuatan selai pala. Substitusi gula kelapa dan penambahan nenas bertujuan untuk memperbaiki rasa, tekstur dan flavor selai pala.Tujuan dari pelaksanaan penelitian ini adalah 1) menentukan proporsi yang tepat antara gula pasir dengan gula kelapa sehingga dihasilkan selai pala dengan tekstur yang lunak, flavor yang enak, dan rasa getir yang tidak terasa; 2) menentukan proporsi yang tepat antara daging pala dengan nenas sehingga dihasilkan selai pala dengan flavor yang enak dan rasa getir yang tidak terasa; 3) menentukan kombinasi perlakuan terbaik untuk menghasilkan selai pala dengan tekstur yang lunak, flavor yang enak dan rasa getir yang tidak terasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Penggunaan proporsi gula pasir dengan gula kelapa 25:75 menghasilkan selai pala dengan rasa getir agak terasa (skor 2,27), tekstur yang lunak (skor 2,80) dan flavor yang enak (skor 2,67).2) Penggunaan proporsi daging pala dengan nenas 7:3 menghasilkan rasa getir yang agak terasa(skor 2,27) dan flavor yang enak (skor 2,67). 3) Penggunaan proporsi gula pasir dengan gula kelapa 25:75 dan penambahan nenas dengan proporsi daging pala dengan nenas 7:3 merupakan kombinasi terbaik dengan rasa getir agak terasa (skor 2,27), tekstur yang lunak (skor 2,80) dan flavor yang enak (skor 2,67). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Flesh of nutmeg is the biggest part of the fruit that is 80%, but few have been utilization. Nutmeg jam is alternative utilization flesh of nutmeg. Bitter taste, hard texture and bad flavor is obstruction in processing nutmeg jam. Substitution coconut sugar and addition of pineapple is one of strategy to improve taste, texture and flavor. The aims of the research were to 1) determine the appropriate proportion between cane sugar and coconut sugar to produce nutmeg jam with a soft texture, good flavor, and no bitter taste; 2) determine the appropriate proportion between nutmeg and pineapple in order to get the result of nutmeg jam with a good flavor and no bitter taste; 3) determine the best combination treatment to produce nutmeg jam with a soft texture, good flavor and no bitter taste.The result showed that 1) Proportion of cane sugar with coconut sugar 25:75to produce nutmeg jam with rather bitter taste (scale of 2.27), soft texture (scale of 2.80)and good flavor(scale of 2.67). 2) Proportion of nutmegwith pineapple 7:3to produce nutmeg jam with rather bitter taste(scale of 2.27) andgood flavor(scale of 2.67). 3) combination treatment of cane sugar with coconut sugar 25:75 and nutmegwith pineapple 7:3to produce the best nutmeg jam with rather bitter taste (scale of 2.27), soft texture (scale of 2.80) and good flavor(scale of2.67). |
|---|
| Kata kunci | pala, gula kelapa, nenas, gula pasir, selai pala. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P., MP., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2009 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|