Artikel Ilmiah : A1M009061 a.n. NAILA ZULFA ITRIYA
| NIM | A1M009061 |
|---|---|
| Namamhs | NAILA ZULFA ITRIYA |
| Judul Artikel | OPTIMASI DAN KARAKTERISASI SANDWICH BISCUIT FUNGSIONAL KAYA PROTEIN DAN VITAMIN A |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sandwich biscuit fungsional merupakan biskuit yang mengandung satu atau lebih senyawa yang mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan berupa dua lapis biskuit dan terdapat krim ditengahnya. Bahan utama sandwich biscuit fungsional terdiri dari tepung gembili, tepung belut dan minyak sawit merah. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) Menetapkan proporsi tepung gembili, tepung belut dan minyak sawit merah yang optimal; 2) Menetapkan sifat kimia dan sensori dari produk terpilih. Penelitian ini menggunakan Central Composit Design (CCD) dengan bantuan Sofware Design Expert v.6 dengan 2 faktor dan menghasilkan 10 kombinasi formula. Dua faktor tersebut adalah proporsi tepung gembili dan tepung belut (G) serta minyak sawit merah (M). Data optimasi formula akan dianalisis menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Hasil analisis kurva tiga dimensi dengan RSM ditujukan pada variabel kelembutan dengan kondisi grafik menunjukkan titik maksimum. Komposisi produk terpilih terdiri dari total karoten 352,17mg/g, beta karoten 192,9mg/g, air 11,6% (bk), lemak 19,98% (bk), protein total 13,26% (bk), abu 0,86% (bk), karbohidrat 54,3% (bb) dan nilai energi 450,06 kkal. Karakteristik sensori berupa aroma belut yang kuat, rasa belut yang agak kuat, tingkat kerenyahan agak renyah, warna krim kuning keputihan, rasa krim sedikit suka dengan tingkat penerimaan agak suka sampai suka. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Fungtional sandwichs biscuit are biscuits containing one or more compounds that have specific physiological functions that are beneficial to the health of either two layers of biscuits contained cream between biscuits. Head component in this research is dioscorea esculenta flour, eel- flour and red palm oil. The aim of this research were 1) Establishing the optimum proportions of dioscorea esculenta flour, eel flour and red palm oil. 2) Establishing the chemical and sensory nature of selected products. This research used Central Composit Design (CCD) using the sofware Design Expert v.6, which 2 factor and resulting 10 combinations. Factor that tested were proportion of dioscorea esculenta flour and eel flour (G) and red palm oil (M). Formula optimization has been done with Response Surface Methodology (RSM) for the data analyzed. The result showed that the optimum proportion have total carotene 352,17mg/g, beta carotene 192,9mg/g, water 11.6% (db), fat 19,98% (db), protein total 13,26% (db), ash 0,86% (db), carbohydrates 54,3% (wb) and energy 450,06 kcal. Characteristics of the sensory is the scent eel of biscuits is strong, the eel flavor a rather strong, the crispness is rather crunchy, creamy yellow color is whitish, cream taste a bit like and acceptance rate is rather like to like. |
| Kata kunci | sandwich biscuit fungsional, tepung gebili, tepung belut, minyak sawit merah, optimasi formula |
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, SP., MP |
| Pembimbing 2 | Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 14 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |