| NIM | D1E009038 |
|---|
| Namamhs | SULIS SETIYORINI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH BAHAN PENGASAM DAN KONDISI SUSU YANG BERBEDA TERHADAP DAYA LELEH, WAKTU LELEH, DAN KEMULURAN KEJU TIPE MOZZARELLA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengaruh Bahan Pengasam dan Kondisi Susu yang Berbeda Terhadap Daya Leleh, Waktu Leleh dan Kemuluran Keju Tipe Mozzarella”. Penelitian dilaksanakan dari 28 Februari sampai 10 Maret 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh bahan pengasam (asam asetat dan asam sitrat) dan kondisi susu yang berbeda (susu segar dan susu dalam pendingin 24 jam) terhadap daya leleh, waktu leleh dan kemuluran dari keju tipe mozzarella. Materi penelitian yang digunakan adalah 30 liter susu sapidari Experimental Farm, 1 tablet rennet, asam asetat, asam sitrat dan aquadest. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu susu segar+asam asetat (P1T1), susu segar+asam sitrat (P1T2), susu dalam pendingin 24 jam+asam asetat (P2T1) dan susu dalam pendingin 24 jam+asam sitrat (P2T2). Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengasam dan kondisi susu yang berbeda tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap daya leleh, waktu leleh dan kemuluran keju tipe mozzarella.Rataan daya leleh 59,4% (P1T1) - 73,6% (P2T2). Rataan waktu leleh 226,6dt (P1T2) – 325,8 dt (P1T1). Rataan kemuluran 3,86 cm (P1T1) – 4,94% cm (P2T2). Dapat disimpulkan bahwa daya leleh, waktu leleh dan kemuluran keju tipe mozarella tidak dipengaruhi oleh bahan pengasam dan kondisi susu yang berbeda. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Effect of Acidulants and Different Milk Cow Conditions On Meltability, Melting Time and Stretchability of Mozzarella Type Cheese. This research was conducted from February 28th to March 10th, 2013 at Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The research aimed to examine the effects of types of acidulants (acetic acid and citric acid) and different milk cow conditions (fresh milk and 24 hours refrigerated milk) on meltability, melting time mozarella type cheese. Research materials were 30 liters of cow's milk from the Experimental Farm, 1 tablet rennet, acetic acid, citric acid and distilled water. Research was done experimentaly using a Completely Randomized factorial with 4 treatments and 5 replicates. The treatments were fresh milk + acetic acid ( p1t1 ), fresh milk + citric acid ( p1t2 ), 24 hours refrigerated milk + acetic acid ( p2t1 ) and 24 hours refrigerated milk + citric acid ( p2t2 ). Data were analyzed by analysis of variance. The results showed that types of acidulants, different milk conditions and their interactions have no significant effects on meltability, melting time and stretchability of mozzarella type cheese. The average meltability ranged between 59,4% (P1T1) and 73,6% (P2T2). The average melting time ranged between 226,6 dt (P1T2) and 325,8 dt (P1T1). The average stretchability ranged between 3,86 cm (P1T1) and 4,94% cm (P2T2). In conclusion, meltability, melting time and stretchability of mozzarella type cheese is not affected by type of acidulants and different milk cow conditions. |
|---|
| Kata kunci | keju tipe mozzarella, daya leleh, waktu leleh dan kemuluran |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, MSc. PhD |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. sc. agr. Ir. H. R. Singgih Sugeng Santosa, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|