Artikel Ilmiah : P2BA11026 a.n. WULAN CAHYANI
| NIM | P2BA11026 |
|---|---|
| Namamhs | WULAN CAHYANI |
| Judul Artikel | INTERAKSI Lactobacillus spp. TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK DAN POTENSINYA SEBAGAI PENGAWET |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Wulan Cahyani, Program Studi Magister BiologiProgram Pascasarjana, Universitas Jenderal Soedirman, Interaksi Lactobacillus spp.terhadap Bakteri Pembusuk dan Potensinya sebagai Pengawet, Komisi Pembimbing, Ketua: Prof. Drs. Agus Irianto, M.Sc, Ph.D., Anggota : Dr. Hendro Pramono, M.S. Pembusukan daging merupakan proses sangat kompleks yang meliputi reaksi enzimatis, oksidasi dan pertumbuhan mikroba. Proses pembusukan dapat dihambat salah satunya dengan menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk lewat mekanisme antagonis bakteri. Peningkatan efek penghambatan terhadap bakteri pembusuk salah satunya dengan mekanisme sinergisme bakteri.Lactobacillus merupakan bakteri yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk. Lactobacillus yang digunakan pada penelitian ini L. bulgaricus (Lb), L. casei (Lc), L. plantarum (Lp). Penelitian ini bertujuan menguji ada tidaknya sinergisme campuran Lactobacillus spp. untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan menemukan campuran Lactobacillus spp. yang memberian penghambatan paling baik terhadap bakteri pembusuk.Campuran Lactobacillus yang dipakai pada penelitian ini yaitu LbLc, LbLp dan LbLcLp. Metode penelitian yang digunakan untuk menguji sinergisme Lactobacillus dalam menghambat bakteri pembusuk yaitu well diffusion method. Daya hambat Lactobacillus terhadap bakteri pembusuk dengan mengukur luas zona hambat yang dibentuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi sinergisme pada kultur campuran untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk. Kultur campuran LbLp memberikan penghambatan yang paling baik jika dibandingkan kultur campuran lainnya. Kesimpulan dari penelitian ini, kultur campuran yang bersinergi mampu meningkatkan daya hambat Lactobacillus terhadap bakteri pembusuk. Meningkatnya daya hambat campuran Lactobacillus spp. terhadap bakteri pembusuk berpotensi untuk memperpanjang masa simpan daging. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Wulan Cahyani, Biology Magister Program, Jenderal Soedirman University, Interaction of Lactobacillus spp. against spoilage bacteria and potency as preservative, Supervisor : Prof. Drs. Agus Irianto, M.Sc, Ph.D, Co-Supervisor: Dr. Hendro Pramono, M.S. Spoilage is a complex process that includes enzymatic reactions, oxidation and microbial growth. Spoilage process can be inhibited by inhibiting the growth of spoilage bacteria. Inhibitory effects against spoilage bacteria can be improved by bacterial synergism mechanism. Lactobacillus is a bacterium that is able to inhibit the growth of spoilage bacteria. Lactobacilli used in this study were L. bulgaricus (Lb), L. casei (Lc) and L. plantarum (Lp). The aims of study wasto test whether a mixture ofLactobacillus spp.had a synergistic activity to inhibit the growth of spoilage bacteria and which kind of mixture ofLactobacillus spp.had thestrongesteffect to inhibit spoilage bacteria. Lactobacillus mixture used in this study were LbLc, LbLp and LbLcLp. The method used to test the synergism of Lactobacillus to inhibit spoilage bacteria was well diffusion method. Inhibitory effects against spoilage bacteria was measured based on the inhibition zone. The results showed there was synergism in mixed cultures to inhibit the growth of spoilage bacteria. LbLp mixed cultures had the best inhibition then the others. The conclusion of this study, the mixed cultures were able to to increase the inhibition to spoilage bacteria which resulted in extending the shelf life of meat. |
| Kata kunci | Synergism activity, Lactobacillus, Spoilage |
| Pembimbing 1 | Prof. Drs. Agus Irianto, M.Sc., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Dr. Hendro Pramono, M.S |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |