| NIM | D1E009146 |
|---|
| Namamhs | YULIANAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PEMUTARAN PADA METODE SENTRIFUGASI TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT, pH, DAN KESUKAAN TEKSTUR CONCENTRATED YOGHURT |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama pemutaran pada metode sentrifugasi terhadap kadar asam laktat, pH, dan kesukaan tekstur concentrated yoghurt yang dihasilkan dan mendapatkan lama pemutaran yang tepat pada pembuatan concentrated yoghurt dengan metode sentrifugasi, sehingga menghasilkan produk yang optimum pada kadar asam laktat, pH, dan kesukaan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian meliputi: 34 liter susu sapi dari experimental farm Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto, bakteri starter dalam bentuk freezed dried (S. termophillus, L. bulgaricus dan L.acidophilus), dan sentrifuse 1500 rpm. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan empat perlakuan R1: lama pemutaran 10 menit, R2 : lama pemutaran 20 menit, R3 : lama pemutaran 30 menit, dan R4 : lama pemutaran 40 menit. Data dianalisis dengan analisis regresi dan korelasi untuk data kadar asam laktat dan pH, sedangkan untuk data kesukaan terhadap tekstur concentrated yoghurt dianalisis menggunakan rank spearman. Hasil penelitian menunjukan terjadi peningkatan kadar asam laktat concentrated yoghurt dari 1,21%±0,41 pada lama pemutaran 10 menit menjadi 1,42%±0,10 pada lama pemutaran 40 menit. Peningkatan terjadi antara lama pemutaran 10 hingga 30 menit. Nilai pH concentrated yoghurt yang dihasilkan menurun dari 4,47±0,13 pada lama pemutaran 10 menit menjadi 4,39±0,77 pada lama pemutaran 40 menit. Penurunan terjadi antara lama pemutaran 10 hingga 30 menit. Lama pemutaran tidak mempengaruhi kesukaan terhadap tekstur concentrated yoghurt. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of study was to study the effects of centrifugation time on lactid acid contents, pH, and preference to tekstur of concentrated yoghurt and to obtain appropiate centrifugation time to produce optimum concentrated yoghurt in term of lactid acid contents, pH, and preference to tekstur. Materials used were 34 liters cow milk from experimental farm, freezed dried starter (S. termophillus, L. bulgaricus dan L. acidophilus), and centrifuge 1500 rpm. There were four treatments: R1 (10 minutes), R2 (20 minutes), R3 (30 minutes), and R4 (40 minutes). Data were analyzed using regression and correlation analysis for lactid acid contents and pH, whereas to data of preference to tekstur were analyzed using rank spearman analysis. Results showed that lactid acid contents increased from 1,21%±0,41 (10 minutes) to 1,42%±0,10 (40 minutes). A substantial increased was observed between 10 minutes and 30 minutes centrifugation time. The pH of concentrated yoghurt descreased from 4,47±0,13 (10 minutes) to 4,39±0,77 (40 minutes). A substantial decreased were observed between 10 minutes and 30 minutes centrifugation time. Centrifugation time has no effects on the preference to tekstur of concentrated yoghurt. |
|---|
| Kata kunci | susu sapi, metode sentrifugasi, concentrated yoghurt |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|