Artikel Ilmiah : A1M009059 a.n. KANIA PUTRI RENGGANIS
| NIM | A1M009059 |
|---|---|
| Namamhs | KANIA PUTRI RENGGANIS |
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS, PREPARASI, DAN CARA EKSTRAKSI JAHE TERHADAP KADAR SUKROSA DAN TINGKAT KEMANISAN KONSENTRAT MINUMAN NIRA-JAHE |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Salah satu minuman tradisional yang cukup digemari masyarakat adalah wedang jahe. Penggunaan nira kelapa dalam pembuatan wedang jahe merupakan salah satu diversifikasi dari produk olahan nira kelapa. Produk dibuat dalam bentuk konsentrat dengan tujuan untuk mengurangi kadar air sehingga masa simpannya menjadi lebih panjang. Jenis jahe, preparasi jahe, dan cara ekstraksi jahe diduga akan memberikan pengaruh terhadap karakteristik produk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang diuji yaitu jenis jahe (J) yang terdiri dari jahe merah (J1) dan jahe emprit (J2); preparasi jahe (P) yang terdiri dari dibakar (P1) dan tidak dibakar (P2); serta cara ekstraksi jahe (E) yang terdiri dari dimemarkan (E1) dan diblender (E2). Kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu jahe emprit, dibakar dan dimemarkan. Kombinasi perlakuan tersebut memiliki kadar sukrosa 77,29 % bk; dan skor tingkat kemanisan 3,99 (cukup manis). Kata kunci : Konsentrat, nira kelapa, jahe merah, jahe emprit |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACK One of the traditional beverage that quite popular in society is wedang jahe. The use of coconut sap in making wedang jahe is one of diversification of coconut sap processed product. Product was made in concentrate form in order to reduced the water content level so the self life become longer. The type of ginger, preparation of ginger, and extraction methods of ginger were expected to had an effect on the characteristics of the product. The research was done by experimental method using a randomized block design. Factors tested were ginger types (J), that consist of red ginger (J1) and emprit ginger (J2); ginger preparation (P), that consist of burnt (P1) and not burnt (P2); and ginger extraction methods (E), that consist of bruised (E1) and blended (E2). The combination treatment was repeated three times so there were 24 units in this research. The result showed that the best treatment was a combination of emprit ginger, burnt treatment and blended treatment. That combination treatment had a sucrose content at 77,29 % db and sweetness level at 3,99 (fair sweetness) Key words : Concentrate, coconut sap, red ginger , emprit ginger |
| Kata kunci | Konsentrat, nira kelapa, jahe merah, jahe emprit |
| Pembimbing 1 | Karseno, S. P., M. P., Ph. D |
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, S. TP., M. Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |