| NIM | A1M009058 |
|---|
| Namamhs | ONG IMELDA GUNAWAN |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH pH PELARUT DAN KONSENTRASI EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA TERHADAP SIFAT SENSORI MINUMAN JELI PEPAYA NANAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Somba (Bixa orellana Linn) merupakan sumber pewarna alami golongan karotenoid yang dapat memberikan warna kuning sampai merah. Karotenoid yang terdapat pada somba tersusun atas bixin dan norbixin. Karotenoid somba terdapat pada biji dalam buah somba. Biji buah somba dapat diekstrak dengan variasi pH pelarut dan menghasilkan warna yang bervariasi. Penelitian ini mempelajari pemanfaatan ekstrak pigmen biji buah somba sebagai pewarna alami pada produk minuman jeli pepaya nanas. Penambahan ekstrak biji buah somba dapat memperbaiki sifat sensori minuman jeli pepaya nanas. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pH pelarut dan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat sensori minuman jeli pepaya nanas. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi pH pelarut dapat meningkatkan kekuatan aroma ekstrak biji buah somba pada minuman jeli pepaya nanas dan semakin tinggi konsentrasi penambahan ekstrak biji buah somba menyebabkan intensitas warna dan kekuatan aroma ekstrak biji buah somba pada minuman jeli pepaya nanas semakin meningkat. Kombinasi perlakuan terbaik yaitu perlakuan pH pelarut 4 dan penambahan ekstrak biji buah somba konsentrasi 3% (P1C3) yang menghasilkan sifat sensori dengan intensitas warna oranye kemerahan (4,31); aroma ekstrak biji buah somba yang sedikit kuat (4,29) dan kesukaan pada parameter agak disukai (3,15). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Somba (Bixa orellana Linn) is a natural producer of dyes in carotenoid group which can give color ranging from yellow to red. Carotenoids are found in somba which consist of bixin and norbixin. Somba’s carotenoid can be found in the seeds of somba fruit. Somba fruit seed can be extracted with variations in solvent’s pH and produced variations of color. This research studied about the use of the somba fruit seed extract as natural colorants in papaya pineapple jelly drink. The addition of somba fruit seed extract can improve sensory nature of the papaya pineapple jelly drink. The purpose of this research is to determine the effect of solvent’s pH and concentration of somba fruit seed extract against the sensory nature of papaya pineapple jelly drinks. The results showed that the solvent’s pH 7 (neutral) is able to provide the best stability of carotenoids and an increase in the solvent’s pH causes an increase in the aroma of somba fruit seeds extract on the papaya pineapple jelly drink. An increase in the concentration of somba fruit seed extract added increase the levels of carotenoids, color intensity, and the aroma of somba fruit seeds extract on the papaya pineapple jelly drink. The best treatment resulted from combination treatment of solvent’s pH 4 and concentration of somba fruit seed extract of 3% (P1C3) that produced the sensory properties with reddish orange color intensity (4.31); somba unpleasant smell slightly stronger (4.29) and the fondness of the parameter somewhat favored (3.15). |
|---|
| Kata kunci | somba, minuman jeli pepaya nanas, pH pelarut, konsentrasi ekstrak |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|