| NIM | A1M009049 |
|---|
| Namamhs | DENI MULYADIANTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK FORMULASI DAUN CENGKEH, KULIT BUAH MANGGIS DAN DAUN SIRIH HIJAU HIJAU TERHADAP WARNA DAN TINGKAT KEMANISAN GULA KELAPA CAIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa cair merupakan salah satu jenis produk olahan dari nira, selain gula kelapa cetak dan gula kelapa kristal. Kandungan antioksidan pada gula kelapa cair tidak terlalu tinggi, oleh karena itu diperlukan penambahan sumber antioksidan alami dari bahan lain seperti ekstrak daun cengkeh, daun sirih hijau,dan kulit buah manggis, namun penambahan ekstrak ini berpengaruh terhadap warna dan tingkat kemanisan dari gula kelapa cair yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yang menghasilkan gula kelapa dengan karakteristik warna dan tingkat kemanisan terbaik yaitu gula kelapa cair dengan penambahan ekstrak kombinasi kulit buah manggis dan daun sirih hijau (E5) yang menghasilkan skor warna 4.0 (kuning kecoklatan); skor tingkat kemanisan 2,99 (agak manis); intenistas browning (λ 420 nm) 0,85. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Liquid coconut sugar is a diversification product based of sap, besides solidified coconut sugar and granulated coconut sugar. Extract of clove leaf, mangosteen rind and green betel leaf is known have antioxidant activity. Addition of this extract can be increased antioxidant activity of liquid coconut sugar, but it can be influence to color and sweetness level of liquid coconut sugar.The result showed that treatment combination which produced the best color and sweetnes level of liquid coconut sugar is a form addition of mangosteen rind and green betel leaf extract (E5) with additional of extract 20 ml/L (K1), produced score of color 4.0 (yellow browninsh); score of sweetness level is 2.99 (rather sweet); browning intensity (λ 420 nm) is 0.85. |
|---|
| Kata kunci | Gula kelapa cair, warna, tingkat kemanisan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P.,M.P.,Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, S. TP. M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|