| NIM | A1M009071 |
|---|
| Namamhs | ULY ARTA NURUL HUDA |
|---|
| Judul Artikel | Penerapan Tiga Jenis Laru Nira Alami dalam Pembuatan Gula Kelapa |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Bahan utama dalam pembuatan gula kelapa yaitu nira kelapa. Kerusakan nira terbesar disebabkan oleh kontaminasi mikroba. Kerusakan nira akan menurunkan kualitas gula kelapa terlebih pada sifat organoleptik. Kerusakaan nira ini perlu dicegah dengan bahan pengawet yaitu laru nira alami. Laru nira alami yang digunakan dalam penelitian ini adalah laru sirih – manggis, laru cengkeh, dan laru manggis. Pada penelitian ini dilakukan pula pemantauan mengenai stabilitas dari ketiga jenis laru nira alami yang digunakan pada keadaan lingkungan yang bervariasi setiap harinya. Pemantauan dilakukan selama 1 bulan dengan sampling pada interval 5 hari. Tujuan penelitian ini antara lain: mengetahui pengaruh jenis laru nira alami terhadap organoleptik gula kelapa yang dihasilkan dan mengetahui jenis laru nira alami yang menghasilkan gula kelapa terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan faktorial tersarang. Faktor yang dicoba adalah jenis laru nira alami yang digunakan dan hari pengambilan nira. Jenis laru nira alami yang digunakan yaitu laru sirih - manggis, laru cengkeh, dan laru manggis, yang semua dikombinasikan dengan kapur serta hari pengambilan nira setiap lima hari sekali dengan ulangan sebanyak dua kali. Variabel organoleptik yang diamati meliputi tingkat kemanisan, kekerasan, dan kesukaan kekerasan. Hasil penelitian menunjukan bahwa gula kelapa dengan menggunakan laru cengkeh memberikan hasil terbaik dibanding jenis laru lain skor kekerasan 3,87 (cukup keras), dan skor tingkat kemanisan 4,44 (cukup manis). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Main material used to make coconut sugar was coconut sap. Largest coconut sap demage caused by contaminant microbial. The demage of coconut sap would reduce the qualities of coconut sugar especially on the organoleptik characteristics . The demage of coconut sap could be prevented by addition of preservative was natural preservative. This research used natural preservatives such as green betel-mangosteen husk, clove leaf, and mangosteen husk. This research did about the stability of type of natural preservative. The monitoring was done during one month with sampling at intervals of five days. The purpose of this research: to determined the effect type of natural preservative to organoleptic characteristics coconut sugar produced and choose the type of natural preservative that gave the best quality in coconut sugar. The research used experimental method with nesteed factorial design. The factors that attempted were type of natural preservatives and taping times. Type of natural preservatives used were green betel-mangosteen husk, clove leaf and mangosteen husk, that all combined with lime powder and taping times every five days with two times. Organoleptic variables were sweetness level, hardness, and hardness taste. The result showed coconut sugar with clove leaf natural preservative gave the best quality with hardness score 3,87 (hard enough) and sweetness level score 4,44 (sweet enough). |
|---|
| Kata kunci | gula kelapa, nira, laru, sirih, manggis, cengkeh |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Tri Yanto, M. T. |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno, S. P., M. P., Ph. D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2009 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|