Artikel Ilmiah : A1M009010 a.n. ROBBIKA NOERZAMSI
| NIM | A1M009010 |
|---|---|
| Namamhs | ROBBIKA NOERZAMSI |
| Judul Artikel | Pengaruh Penambahan Ekstrak Formulasi Daun Cengkeh, Kulit Buah Manggis, Dan Sirih Hijau Terhadap Karakteristik Mutu Gula Kelapa Cair |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini menggunakan campuran ekstrak daun cengkeh, kulit buah manggis, dan daun sirih hijau sebagai sumber antioksidan alami pada proses pembuatan gula kelapa cair. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) Mengetahui pengaruh jenis ekstrak terhadap karakteristik mutu gula kelapa cair yang dihasilkan; 2) Mengetahui pengaruh jumlah penambahan ekstrak terhadap karakteristik mutu gula kelapa cair yang dihasilkan; 3) Mengetahui kombinasi antara jenis dan jumlah penambahan ekstrak terhadap karakteristik mutu gula kelapa cair yang dihasilkan; 4) Menentukan perlakuan yang terbaik antara jumlah penambahan dan jenis ekstrak terhadap karakteristik mutu gula kelapa cair yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba meliputi jenis ekstrak (E) terdiri dari enam taraf yaitu E1(ekstrak daun cengkeh); E2 (ekstrak kulit buah manggis); E3 (ekstrak daun cengkeh dan kulit buah manggis); E4 (ekstrak daun cengkeh dan daun sirih hijau); E5 (ekstrak kulit buah manggis dan daun sirih hijau) dan E6 (ekstrak daun sirih hijau, daun cengkeh-kulit buah manggis) dan jumlah penambahan ekstrak (K) terdiri dari K1 (20 ml/L); K2 (40 ml/L) dan K3 (60 ml/L). sehingga diperoleh 18 kombinasi perlakuan, diulang sebanyak 2 kali dan diperoleh 36 unit percobaan. Variabel kimia yang diamati yaitu kadar gula reduksi dan pH. Variabel sensori yang diamati yaitu rasa getir, aroma sirih dan cengkeh, serta kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah manggis (E2) dan ekstrak kulit buah manggis-daun sirih hijau (E5) dengan jumlah penambahan 20 ml/L (K1) memiliki sifat kimia dan sensori gula kelapa cair terbaik yaitu kadar gula reduksi sebesar 7,97% bk dan 6,64% bk; nilai pH sebesar 5,95 dan 5,7; skor rasa getir sebesar 3,13 dan 3,33 (kurang kuat); skor aroma sirih dan cengkeh sebesar 3,4 dan 2,9 (kurang kuat) serta skor kesukaan sebesar 2,97 dan 2,47 (suka hingga agak suka). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT The research is applying for the mixture of clove leaf, mangosteen rind, and green betel leaf extract as the resourceof natural antioxidant for liquified coconut sugar process. The aim of this study are; 1) to know the effect of different extract toward the quality of liquified coconut sugar; 2) to know the effect of the additional amounth of natural antioxidant extract toward the quality of liquified coconut sugar; 3) to know the combination between the additional number and extract type toward the quality of liquified coconut sugar; 4) to determine the best treatment of the additional amount and extract type toward the quality liquified coconut sugar. This research used Completely Randomized Design. Meanwhile, there are two independent factors. First, the extract type (E) which consist of six levels; E1 (clove leaf extract), E2 (mangosteen peel extract), E3 (clove leaf and mangosteen rind extract), E4 (clove leaf and green betel leaf extract), E5 (mangosteen peel and green betel leaf extract), E6 (green betel leaf, clove leaf, and mangosteen rind extract). Second, the number of amount extract (K) which consist of KI (20 ml/L), K2 (40 ml/L), and K3 (60 ml/l) to obtain 18 combinations of treatments, repeated twice and obtained 36 experimental units. The chemical variables were reducing sugar and pH value. Sensory variables were bitter taste, flavor betel and cloves, as well as hedonic. The results showed that the addition of some mangosteen peel extract (E2) and mangosteen peel-green betel leaf extract (E5) with the additional of 20 ml / L (K1) have the best chemical and sensory’s liquified coconut sugar which are 7,97% and 6,64% db reducing sugar; 5,95 and 5,7 pH values; 3,13 and 3,33 bitterness scores (less intense); 3,4 and 2,9 betel and clove flavor scores (less intense); and 2,97 and 2,47 hedonic scores (like to rather like). |
| Kata kunci | Kata kunci: Gula kelapa cair, antioksidan, jenis dan jumlah penambahan ekstrak |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T |
| Pembimbing 2 | Karseno, S. P., M. P., Ph. D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |