Artikel Ilmiah : G1B009011 a.n. AYU SEKARDINI
| NIM | G1B009011 |
|---|---|
| Namamhs | AYU SEKARDINI |
| Judul Artikel | HUBUNGAN SANITASI LINGKUNGAN DAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DENGAN KANDUNGAN BAKTERI Coliform PADA TAHU DI SENTRA INDUSTRI TAHU DESA KALISARI KECAMATAN CILONGOK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kontaminasi yang terjadi pada makanan dapat menyebabkan berubahnya makanan tersebut menjadi media bagi suatu penyakit. Keberadaan bakteri Coliform sering kali dijadikan indikator sanitasi pada makanan. Hygiene penjamah makanan memegang peranan penting agar makanan tidak tercemar. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam hygiene penjamah makanan yaitu hygiene personal, perilaku, dan sanitasi ketika proses pengolahan. Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang difermentasi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui hubungan antara sanitasi lingkungan dan higiene penjamah makanan dengan kandungan bakteri coliform pada. Variabel yang diteliti meliputi, higiene penjamah makanan, sanitasi pengolahan, sanitasi tempat dan sanitasi alat. Jenis penelitian adalah observasional dengan metode pendekatan cross sectional. Populasi penelitian adalah 295 sentra industri tahu dan penjamah makanan di Desa Kalisari. Sampel penelitian adalah 50 sentra industri tahu dan 102 penjamah makanan. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan pemeriksaan laboratorium. Analisis data meliputi univariat dan bivariat (Chi Square). Kandungan coliform dalam tahu sebanyak 72% tidak memenuhi syarat. Hasil penelitian adalah ada hubungan antara sanitasi pengolahan dengan kandungan bakteri coliform (p = 0,031), ada hubungan antara sanitasi alat dengan bakteri coliform (p = 0,016) dan tidak ada hubungan antara sanitasi tempat dengan kandungan bakteri coliform (p = 0,753). Disarankan kepada seluruh pengelola industri tahu lebih meningkatkan hygiene personal dan sanitasi lingkunganya seperti memperhatikan, pakaian kerja, kebersihan alat dan tempat pengolahan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The resulting contamination of food can lead to changes in the food as a medium for a disease. Bacteria is one of the potential contaminants in food spoilage. The presence of Coliform bacteria are often used as indicators of sanitation on food. Hygiene of food handlers play an important role so that food is not contaminated. Some things to watch in the hygiene of food handlers ie personal hygiene, behavior, and sanitation when processing. Tofu is a food made from sediment juice fermented soy beans, which need to be considered regarding safety and quality. The purpose of this study was to determine the relationship between environmental sanitation and hygiene of food handlers with coliform bacteria content in tofu industry in the village center district Kalisari Cilongok. Variables examined included, hygiene of food handlers, processing sanitation, sanitary place and sanitary equipment. This type of research is observational with cross sectional method. The population was 295 industrial centers tofu and food handlers in the Village District Kalisari Cilongok. The sample was 50 industrial centers tofu and 102 food handlers. Data was collected through interviews, observations and laboratory tests. Data analysis includes univariate and bivariate (Chi Square). Coliform content of the tofu as much as 72% are not eligible. The result is that there is a relationship between the sanitary processing with coliform bacteria content (p = 0,031), there is a relationship between the sanitary appliance with coliform bacteria (p = 0,016) and there was no relationship between the sanitary place with coliform bacteria content (p = 0,753). It is recommended to all managers tofu industry further improve personal hygiene and sanitation such as the cleanliness of their environment nails, work clothes, hygiene equipment and processing site. |
| Kata kunci | hygiene, sanitation, coliform bacteria, industrial centers tofu |
| Pembimbing 1 | Erna Kusumawati. S.KM.M.Si |
| Pembimbing 2 | Saudin Yuniarno S.KM.M.Kes |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |