Artikel Ilmiah : I4D025037 a.n. FEYZA MUHARROMAH
| NIM | I4D025037 |
|---|---|
| Namamhs | FEYZA MUHARROMAH |
| Judul Artikel | INOVASI SATE LILIT AYAM DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING SEBAGAI MENU SARAPAN HOTEL BERBASIS PANGAN LOKAL |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Menu sarapan hotel berbahan dasar ayam yang kurang bervariasi dapat menimbulkan monotonitas sehingga diperlukan inovasi menu berbasis pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi sate lilit ayam dengan penambahan labu kuning sebagai menu sarapan hotel serta mengevaluasi sensori dan kelayakan komersial. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimantal dengan desain Research and Development (R&D) yang berfokus pada pengembangan produk pangan dan membandingkan produk kontrol dan inovasi menggunakan uji triangle, uji hedonik, dan uji mutu hedonik pada 30 panelis semi terlatih. Data dianalisis menggunakan uji Binomial dan Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan 19 dari 30 panelis mampu membedakan produk kontrol dan inovasi. Penambahan labu kuning meningkatkan aspek warna dan tekstur, namun menurunkan tingkat kesukaan rasa. Pada produk inovasi memiliki biaya yang lebih rendah dibandingkan kontrol. Sate lilit ayam dengan penambahan labu kuning berpotensi dikembangkan sebagai menu sarapan hotel yang inovatif dan layak secara sensori maupun komersial. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Hotel breakfast menus based on chicken with limited variation may lead to menu monotony, highlighting the need for local food-based menu innovation. This study aimed to develop an innovative chicken sate lilit with pumpkin addition as a hotel breakfast menu and to evaluate its sensory characteristics and commercial feasibility. This experimental study employed a Research and Development (R&D) design focusing on food product development and compared control and innovative products using triangle, hedonic, and hedonic quality tests involving 30 semi-trained panelists. Data were analyzed using Binomial and Wilcoxon tests. The results showed that 19 out of 30 panelists were able to distinguish between the control and innovative products. The addition of pumpkin improved color and texture attributes but reduced preference for taste. The innovative product also had lower production costs than the control. Chicken satay lilit with pumpkin addition has the potential to be developed as an innovative hotel breakfast menu with acceptable sensory and commercial feasibility. |
| Kata kunci | Labu Kuning, Pangan Lokal, Sate Lilit |
| Pembimbing 1 | Izzati Nur Khoiriani, S.Gz., M.P.H., Dietisien |
| Pembimbing 2 | - |
| Pembimbing 3 | - |
| Tahun | 2026 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2026-10-12 21:44:22.966841 |