Artikel Ilmiah : A1F022115 a.n. RAIHANATU QALBI HIDAYAH
| NIM | A1F022115 |
|---|---|
| Namamhs | RAIHANATU QALBI HIDAYAH |
| Judul Artikel | EVALUASI TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN DAN PRIORITAS PERBAIKAN TERHADAP KUALITAS KOPI SUSU GULA AREN DI ELS KOFFIE PURWOKERTO |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Industri kopi di Indonesia mengalami pertumbuhan yang pesat yang turut mendorong tumbuhnya coffee shop di Kota Purwokerto, termasuk Els Koffie yang memproduksi dan menjual produk kopi susu gula aren. Meskipun demikian, Els Koffie menghadapi keluhan konsumen terkait inkonsistensi cita rasa kopi susu gula aren yang cenderung terlalu manis dan berubah-ubah akibat pergantian shift barista, sehingga berdampak pada penurunan penjualan dari 1.104 produk pada bulan September menjadi 800 produk pada bulan Desember, mengindikasikan adanya potensi permasalahan pada atribut produk yang memengaruhi kepuasan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hasil tingkat kepentingan dan kepuasan konsumen menggunakan metode Customer Satisfaction Index (CSI), menentukan atribut yang menjadi prioritas perbaikan menggunakan metode Importance Performance Analysis (IPA), serta merumuskan strategi perbaikan kopi susu gula aren di Els Koffie Purwokerto. Penelitian dilaksanakan selama tiga bulan dari Mei hingga Juli 2026 di Els Koffie Purwokerto menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan metode survei melalui penyebaran kuesioner tertutup kepada 102 responden menggunakan teknik purposive sampling berdasarkan rumus Cochran pada tingkat kepercayaan 95%. Responden yang dipilih merupakan konsumen berusia lebih dari 17 tahun yang telah membeli dan mengonsumsi produk kopi susu gula aren di Els Koffie Purwokerto minimal dua kali. Variabel yang diamati mencakup 14 atribut yang dikelompokkan menjadi tiga variabel utama, yaitu organoleptik kopi susu gula aren, tempat dan service, serta harga dan promosi. Data dianalisis menggunakan metode CSI dan IPA berbantuan Microsoft Office Excel. Hasil analisis CSI menunjukkan nilai sebesar 90,59% yang termasuk dalam kategori “Sangat Puas”, namun masih terdapat gap antara kinerja aktual dengan harapan konsumen yang perlu ditingkatkan. Hasil analisis IPA menunjukkan 2 atribut masuk Kuadran I sebagai prioritas utama perbaikan yaitu cita rasa kopi dan tingkat kemanisan kopi susu gula aren; 6 atribut masuk Kuadran II yang perlu dipertahankan yaitu aroma, kebersihan dan kenyamanan tempat, pelayanan, waktu tunggu, kesesuaian harga dengan kualitas, dan kesesuaian harga dengan porsi minuman; 3 atribut pada Kuadran III yaitu kemudahan akses lokasi, kebersihan penyajian, dan informasi produk pada menu; serta 3 atribut pada Kuadran IV yaitu kekentalan minuman, gradasi warna kopi gula aren, dan media sosial Els Koffie yang kinerjanya telah melampaui harapan konsumen. Strategi perbaikan yang diprioritaskan meliputi standardisasi resep dan takaran gula aren pada setiap penyajian guna menjaga konsistensi rasa manis, optimalisasi rasio antara ekstrak kopi, susu, dan gula aren untuk menciptakan keseimbangan cita rasa, kontrol kualitas bahan baku secara berkala, serta pelatihan barista secara konsisten guna menjaga konsistensi cita rasa dan tingkat kemanisan produk kopi susu gula aren di Els Koffie Purwokerto. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The coffee industry in Indonesia has experienced rapid growth that has encouraged the emergence of coffee shops in the city of Purwokerto, including Els Koffie, which produces and sells palm sugar milk coffee products. Nevertheless, Els Koffie faces consumer complaints regarding the inconsistency of the palm sugar milk coffee's taste, which tends to be overly sweet and varies due to barista shift changes, resulting in a decline in sales from 1,104 products in September to 800 products in December, indicating a potential problem in the product attributes affecting consumer satisfaction. This study aims to evaluate the results of consumer importance and satisfaction levels using the Customer Satisfaction Index (CSI) method, determine the attributes that are the priority for improvement using the Importance Performance Analysis (IPA) method, and formulate an improvement strategy for palm sugar milk coffee at Els Koffie Purwokerto. The research was conducted over three months from May to July 2026 at Els Koffie Purwokerto using a quantitative descriptive approach with a survey method through the distribution of closed questionnaires to 102 respondents using a purposive sampling technique based on the Cochran formula at a 95% confidence level. The selected respondents were consumers over 17 years old who had purchased and consumed palm sugar milk coffee products at Els Koffie Purwokerto at least twice. The variables observed covered 14 attributes grouped into three main variables, namely the organoleptic properties of palm sugar milk coffee, place and service, and price and promotion. The data were analyzed using the CSI and IPA methods with the assistance of Microsoft Office Excel. The CSI analysis results showed a value of 90.59%, which falls into the “Very Satisfied” category, although a gap between actual performance and consumer expectations still remains and needs to be improved. The IPA analysis results showed that 2 attributes fell into Quadrant I as the main priority for improvement, namely coffee taste and the sweetness level of palm sugar milk coffee; 6 attributes fell into Quadrant II, which need to be maintained, namely aroma, cleanliness and comfort of the place, service, waiting time, price-quality suitability, and price-portion suitability; 3 attributes fell into Quadrant III, namely ease of location access, cleanliness of presentation, and product information on the menu; and 3 attributes fell into Quadrant IV, namely beverage viscosity, the color gradation of the palm sugar coffee, and Els Koffie's social media, whose performance has exceeded consumer expectations. The prioritized improvement strategies include standardizing the recipe and palm sugar dosage for each serving, optimizing the ratio of coffee extract, milk, and palm sugar to create a balanced taste, conducting periodic raw material quality control, and providing consistent barista training to maintain the consistency of taste and sweetness level of the palm sugar milk coffee product at Els Koffie Purwokerto |
| Kata kunci | Kepuasan konsumen; Kualitas produk; Kopi susu gula aren; Prioritas perbaikan; Importance Performance Analysis (IPA); Customer Satisfaction Index (CSI); Els Koffie Purwokerto |
| Pembimbing 1 | Dr. Mustaufik, S.P., M.P. |
| Pembimbing 2 | Ali Maksum, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2026 |
| Jumlah Halaman | 102 |
| Tgl. Entri | 2026-08-27 21:22:22.244255 |