Artikel Ilmiah : A1M009007 a.n. CHODIJAH SAFITRI
| NIM | A1M009007 |
|---|---|
| Namamhs | CHODIJAH SAFITRI |
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIMIKROBA FORMULA KULIT BUAH KECOMBRANG (Nicolaia speciosa Horan) : PENGARUH PROPORSI BAHAN PENGISI, DAN KONSENTRASI KULIT |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penggunaan pengawet alami saat ini sedang banyak diminati oleh masayarakat. Banyak ilmuwan yang sudah melakukan penelitian mengenai berbagai sumber pengawet alami, salah satunya adalah tanaman kecombrang. Kecombrang (Nicolaia spesiosa Horan) merupakan tanaman yang berasal dari golongan zingiberaceae yang telah lama dikenal dan dimanfaatkan oleh masyarakat secara umum sebagai pemberi cita rasa dan memiliki potensi sebagai antimikroba. Komponen kimia yang berpotensi sebagai antimikroba yang terdapat dalam kecombrang adalah alkaloid, flavonoid, polifenol, steroid, saponin dan minyak atsiri. Penelitian ini menggunakan filtrat kulit buah dan bahan pengisi (gelatin dan siklodekstrin) untuk membuat formula pengawet. Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1) Menetapkan proporsi bahan pengisi (gelatin:siklodekstrin) yang memberikan aktivitas antimikroba formula tertinggi, 2) Menetapkan konsentrasi bahan pengisi yang memberikan aktivitas antimikroba formula tertinggi, 3) Mengetahui interaksi antara jenis bahan pengisi dan konsentrasi bahan pengisi terhadap aktivitas antimikroba kulit buah kecombrang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Factor yang diuji terdiri dari 2 faktor, yaitu proporsi bahan pengisi gelatin:siklodekstrin (b/b) 1:1 (P1), 1:2 (P2), 1:3 (P3); konsentrasi bahan pengisi (b/v) 5% (K1), 10% (K2), dan 15% (K3). Perlakuan tersebut dibuat rancangan perlakuan factorial dengan tiga kali ulangan, sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula kulit buah kecombrang mampu menghambat pertumbuhan bakteri Eschericia coli dan Bacillus subtilis, kapang Botytris cinerea, dan khamir Saccharomyces cerevisiae. Aktivitas antimikroba formula kulit buah kecombrang pada bakteri sebesar 14,610-28,077 mm, pada kapang Botytris cinerea sebesar 22,910-32,433 mm, dan pada khamir Saccharomyces cerevisiae sebesar 21,710-32,357 mm. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The usage of natural preservative recently is being demanded by society. Many scientists has conducted the research on natural preservatives, one of them Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan). Kecombrang is a shrub which belong to the species of zingiberaceae that has been known and used by the society generally as flavor enhancer and it has a potency as an antimicrobial substances. Antimicrobial agent contained in Kecombrang are alkaloid, flavonoid, polyphenol, steroid, saponin and volatile oil. This research used the filtrate of fruit peel and thickeners (gelatin and cyclodextrin) for making the preservative formula. This research aimed to determined the proportions of thickeners gelatin and cyclodextrin that gave the highest antimicrobial activity, determined the concentration of stabilizer that gave the highest antimicrobial activity and to find out the interaction between the proportion and concentration of thickeners on the antimicrobial activity of the kecombrang fruit peel formula. This research used the Randomized Complete Block Design (RCBD). Factors tested were of 2 factors, those were the proportion of gelatin:cyclodextrin (w/w) 1:1 (P1), 1:2 (P2), 1:3 (P3); the concentration of thickeners (w/v) 5% (K1), 10% (K2), and 15% (K3). This treatment applied the design of factorial treatment with three times replications, so it produced the 27 experiment units. The result of research showed the kecombrang fruit peel formula inhibited the growth of bacteria of Eschericia coli and Bacillus subtilis, mold Botytris cinerea, and Saccharomyces cerevisiae. The Interaction between proportion and concentration of stabilizer had activity of Kecombrang formula on the bacteria was of 14.610-28.077 mm, on Botytris cinerea was of 22.910-32.433 mm, and on Saccharomyces cerevisiae was of 21.710-32.357 mm. |
| Kata kunci | Formula kulit buah kecombrang, gelatin, siklodekstrin, antimikroba |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Ir. Herastuti SR. MS. |
| Pembimbing 2 | Dr. Rifda Naufalin SP., MSi |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |