Artikel Ilmiah : A1F022030 a.n. DESTA AYU SELASIH
| NIM | A1F022030 |
|---|---|
| Namamhs | DESTA AYU SELASIH |
| Judul Artikel | Pendugaan Umur Simpan Kopi Unsoed Varian Arabika Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan bubuk kopi Arabika Unsoed yang dikemas dalam kantong berdiri berbahan aluminium foil (15x0,1x22 cm), dengan menggunakan kadar air sebagai parameter kualitas kritis dalam kondisi penyimpanan dipercepat pada suhu 29°C dan 50°C. Biji kopi dari Kecamatan Baturraden, Kabupaten Banyumas, diproses di BPU Universitas Jenderal Soedirman dan diuji dalam tiga ulangan selama 6 minggu, dengan analisis kadar air mingguan melalui pengeringan oven (ISO 11294:1994) dari awal 3,838% hingga titik kritis 12%. Data tersebut sesuai dengan kinetika orde pertama (R² = 0,546 pada 29°C, 0,718 pada 50°C), sehingga memungkinkan pemodelan Arrhenius (ln k = -1326,5x + 0,7083; Ea = 3392,8 cal/mol) untuk memprediksi masa simpan pada suhu normal. Kandungan air menurun secara bertahap menjadi 2,303% (29°C) dan 1,987% (50°C) pada minggu ke-6, dengan laju penurunan yang lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi akibat efek pengeringan yang semakin intensif terhadap degradasi kimia. Umur simpan yang diprediksi adalah 194 hari pada 29°C dan 146 hari pada 50°C, yang menegaskan sifat penghalang aluminium foil sekaligus menyoroti peran suhu dalam mempercepat penurunan kualitas. Penyimpanan yang optimal di tempat yang sejuk dan kering direkomendasikan untuk memperpanjang masa pakai melampaui batas-batas tersebut, sesuai dengan standar pangan Indonesia. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study determined the shelf life of Unsoed Arabica coffee powder, packaged in aluminum foil standing pouches (15x0.1x22 cm), using moisture content as the critical quality parameter under accelerated storage conditions at 29°C and 50°C. Coffee beans from Baturraden District, Banyumas Regency, were processed at BPU Universitas Jenderal Soedirman and tested in triplicate over 6 weeks, with weekly moisture analysis via oven drying (ISO 11294:1994) from initial 3.838% to critical 12%. Data fit first-order kinetics (R²=0.546 at 29°C, 0.718 at 50°C), enabling Arrhenius modeling (ln k = -1326.5x + 0.7083; Ea=3392.8 cal/mol) to predict shelf life at normal temperatures. Moisture declined progressively to 2.303% (29°C) and 1.987% (50°C) by week 6, with faster loss at higher temperatures due to intensified drying effects on chemical degradation. Predicted shelf lives were 194 days at 29°C and 146 days at 50°C, confirming aluminum foil's barrier properties while highlighting temperature's role in accelerating quality loss. Optimal cool, dry storage is recommended to extend usability beyond these limits, aligning with Indonesian food standards. |
| Kata kunci | Kopi Arabika, Umur Simpan, Penyimpanan Dipercepat, Kadar Air, Arrhenius, |
| Pembimbing 1 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 2 | Ali Maksum, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2026 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2026-08-09 13:38:26.889998 |