| NIM | A1M009025 |
|---|
| Namamhs | WAHYUNING FITRIYANI |
|---|
| Judul Artikel | UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN PENETAPAN SIFAT FISIKOKIMIA EKSTRAK SARANG SEMUT (Myrmecodia pendans) SEBAGAI PENGAWET ALAMI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Meningkatnya kesadaran keamanan pangan di masyarakat menyebabkan munculnya tuntutan akan pangan alami. Oleh karena itu, diperlukan alternatif penggunaan bahan pengawet alami yang aman dikonsumsi seperti sarang semut. Sarang semut (Myrmecodia pendans) merupakan tanaman yang digunakan sebagai tempat hidup koloni semut tertentu. Uji kimia menunjukkan bahwa sarang semut mengandung senyawa kimia dari golongan flavonoid dan tanin. Ekstrak yang digunakan diperoleh dengan metode maserasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan bentuk bahan dan suhu saat ekstaksi terhadap aktivitas antimikroba ekstrak sarang semut, untuk mengetahui konsentrasi ekstrak terbaik yang dapat digunakan serta untuk mengetahui interaksi antara bentuk bahan, suhu, dan konsentrasi ekstrak sebagai pengawet alami. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga faktor pengujian, yaitu bentuk bahan (B1=bubuk, B2=potongan); suhu ekstraksi (T1=30oC, T2=50oC, T3=70oC); dan konsentrasi ekstrak (K1=20%, K2=50%, K3=100%). Ketiga faktor tersebut menghasilkan 18 kombinasi perlakuan yang diulang 2 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Variabel yang diamati yaitu sifat mikrobiologi dan sifat fisikokimia. Metode pengukuran yang digunakan adalah metode difusi sumur dan metode paper disc plate untuk sifat mikrobiologi, dan pengukuran dengan alat untuk sifat fisikokimia. Data hasil pengujian aktivitas antimikroba dianalisis menggunakan uji sidik ragam (uji F) taraf 5 persen, apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test DMRT. Hasil terbaik uji aktivitas antimikroba ekstrak sarang semut dianalisis sifat fisikokimianya. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak potongan dengan suhu ekstraksi 70oC pada konsentrasi 100% (B2T3K3) memiliki aktivitas antimikroba tertinggi dan ekstrak bubuk dengan suhu 50oC pada konsentrasi 100% (B1T2K3) memiliki sifat fisikokimia terbaik. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The increase in public awareness for safety food causes the increase in demand for natural food. Because of that, it is require the usage of alternative preservative which safe to be consumed, that is a natural preservative compound like the “ant-nest”. “ant-nest” (Myrmecodia pendans) is plant tree that is used as home of ant colony. The plant tree of “ant-nest” contains chemicals of flavonoid and tannin type. “Ant- nest” extract used in this research was obtained though maceration extraction. Aim of the research were to find out effect of shape difference of “ant-nest” and temperature on extract antimicrobial-activity; to find out the best concentration of “ant-nest” which can be used as the natural preservative; and to find out interaction between “ant-nest” shape, temperature, and extract concentration the natural preservative. The research was using experimental method of Group Random Design (RAK) with three examination factors, the “ant-nest” extraction form (B1=powder, B2=slices); extraction temperature (T1=30oC, T2=50oC, T3=70oC); and extract concentration (K1=20%, K2=50%, K3=100%). The three factors produce 18 treatment combination with repeated twice therefore produced 36 experiment units. Observed variables in this research was microbiology characteristic and physicochemical characteristic. Measurement methods that used was diffusion method and paper disc plate method for microbiology characteristic, and measurement with instrument for physicochemical characteristic. The result data of antimicrobial-activity was analyzed using the random test (test F) 5 percent level, when there was difference, the analysis was continued with Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The physical-chemical characteristics was conducted on the best treatment obtained from the antimicrobial-activity. Result of the research showed that the “ant-nest” extract slices form at 70oC in concentration 100% (B2T3K3) gave the highest antimicrobial-activity, and the “ant-nest” extract powder form at 50oC in concentration 100% (B1T2K3) gave the best physical-chemical characteristic. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: Sarang semut, ekstraksi, bentuk bahan, suhu, antimikroba |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dra. Erminawati, M.Sc. Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|