Artikel Ilmiah : I1D022100 a.n. ZAHRA DIPTA FAZA HENDRAWAN
| NIM | I1D022100 |
|---|---|
| Namamhs | ZAHRA DIPTA FAZA HENDRAWAN |
| Judul Artikel | FORMULASI COOKIES BEBAS GLUTEN BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH DAN LABU KUNING DENGAN PENAMBAHAN TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PENDERITA AUTISME: SERAT, PROTEIN DAN HEDONIK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Gangguan Spektrum Autisme (ASD) sering dikaitkan dengan gangguan pencernaan, yang menyebabkan beberapa individu mengadopsi diet bebas gluten dan bebas kasein (GFCF). Mengembangkan camilan bebas gluten dan bebas kasein yang bergizi merupakan alternatif potensial. Tepung kacang merah dan tepung labu merupakan bahan bebas gluten yang kaya nutrisi, sedangkan tempe berpotensi meningkatkan kandungan protein. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh proporsi tepung kacang merah dan tepung labu serta penambahan tempe terhadap kandungan serat kasar, protein total, dan nilai hedonik kue bebas gluten. Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan rancangan blok acak dua faktor, dengan proporsi tepung kacang merah dan tepung labu (60:40%, 50:50%, 40:60%) dan penambahan tempe (15%, 25%, dan 35%). Data dianalisis menggunakan ANOVA, DMRT, Rasio Friedman (FRT), dan Rasio Wilcoxon (FRT). Formula terbaik ditentukan menggunakan indeks efektivitas. Hasil: Proporsi tepung secara signifikan memengaruhi protein total, serat kasar, dan semua parameter hedonik. Penambahan tempe memengaruhi tekstur, rasa, dan kinerja keseluruhan, tetapi tidak memengaruhi protein total, serat kasar, warna, dan aroma. Interaksi perlakuan memengaruhi semua parameter hedonik, tetapi tidak memengaruhi protein total dan serat kasar. Kesimpulan: Formula terbaik adalah rasio 60:40 antara tepung kacang merah dan tepung labu dengan tambahan 25% tempe, mengandung 11,76% serat kasar dan 10,55% protein total. Mengonsumsi lima potong tempe per hari berpotensi memenuhi sekitar 10% kebutuhan protein anak-anak dengan autisme. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Backgound: Autism Spectrum Disorder (ASD) is often associated with digestive disorders, leading some individuals to adopt a gluten-free and casein-free (GFCF) diet. Developing nutritious gluten-free and casein-free snacks is a potential alternative. Red bean flour and pumpkin flour are nutrient-rich gluten-free ingredients, while tempeh has the potential to increase protein content. This study aimed to analyze the effect of the proportion of red bean flour and pumpkin flour and the addition of tempeh on the crude fiber content, total protein, and hedonic value of gluten-free cookies. Methods: This experimental study used a two-factorial randomized block design, with the proportion of red bean flour and pumpkin flour (60:40%, 50:50%, 40:60%) and the addition of tempeh (15%, 25%, and 35%). Data were analyzed using ANOVA, DMRT, Friedman's Ratio (FRT), and Wilcoxon's Ratio (FRT). The best formula was determined using the effectiveness index. Results: The proportion of flour significantly affected total protein, crude fiber, and all hedonic parameters. The addition of tempeh affected texture, taste, and overall performance, but not total protein, crude fiber, color, and aroma. The treatment interaction affected all hedonic parameters, but not total protein and crude fiber. Conclusion: The best formula is a 60:40 ratio of red bean flour and pumpkin flour with 25% tempeh added, containing 11.76% crude fiber and 10.55% total protein. Consuming five tempeh pieces per day has the potential to meet approximately 10% of the protein needs of children with autism. |
| Kata kunci | Tepung kacang merah, tepung labu, tempe, serat kasar, protein total |
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni |
| Pembimbing 2 | Umi Faza Rokhmah |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2026 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2026-08-05 13:56:45.781513 |