Artikel Ilmiah : A1F022052 a.n. BAYU PERMANA SUPRAPTO
| NIM | A1F022052 |
|---|---|
| Namamhs | BAYU PERMANA SUPRAPTO |
| Judul Artikel | Pengaruh Aplikasi Active Coating dan Wrapping Terhadap Kualitas Buah Anggur Varietas Ninel Selama Penyimpanan |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Produksi buah anggur di Indonesia meningkat dari 134.055 ton pada tahun 2023 menjadi 185.90.8,22 ton pada tahun 2024. Tingginya tingkat produksi buah anggur diharapkan dapat memenuhi kebutuhan konsumen. Namun, anggur memiliki karakteristik kulit buah yang tipis, tekstur yang lembut, dan memiliki kandungan air yang tinggi sehingga rentan mengalami penurunan kualitas, akibat kehilangan air, serta perubahan fisiologis selama penyimpanan dan transportasi. Edible coating dan edible film menjadi salah satu solusi untuk mempertahankan kualitas buah anggur selama penyimpanan. Hal tersebut dikarenakan keduanya mampu mengurangi laju respirasi dan kehilangan air, sehingga mampu mempertahankan tekstur, memperpanjang umur simpan, serta meningkatkan visual pada buah. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh aplikasi active coating dan wrapping terhadap kualitas fisik dan kimia, serta umur simpan buah anggur varietas ninel. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pertanian dan Laboratorium II Teknologi Hasil Ternak, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu metode coating dan hari penyimpanan. Variabel pengukuran yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi sifat fisik (susut bobot, decay rate, tekstur, dan warna), sifat kimia (TPT, TAT, Vit C, dan kadar air), serta umur simpan Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan coating dan wrapping mampu mempertahankan kualitas fisik lebih baik dibandingkan kontrol, seperti menekan susut bobot, decay rate, dan mempertahankan tekstur. Namun, coating dan wrapping menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap perubahan warna anggur. Sementara itu, coating dan wrapping juga mampu mempertahankan sifat kimia seperti menekan kadar air dan total padatan terlarut. Di sisi lain, vitamin C dan total asam tertitrasi menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata pada semua perlakuan. Umur simpan yang dihasilkan kontrol lebih rendah yaitu sebesar 8,59 hari dibandingkan coating dan wrapping dalam rentang 15,18-17,28 hari. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Grape production in Indonesia increased from 134,055 tons in 2023 to 185,908.22 tons in 2024. The high level of grape production is expected to meet consumer demand. However, grapes have thin skin, soft texture, and high moisture content, making them susceptible to quality deterioration due to water loss and physiological changes during storage and transportation. Edible coatings and edible films are considered promising approaches to maintain grape quality during storage, as they can reduce respiration rate and moisture loss, thereby preserving texture, extending shelf life, and improving the visual appearance of the fruit. Based on these considerations, this study aimed to evaluate the effect of active coating and wrapping applications on the physical and chemical quality, as well as the shelf life, of ninel grape variety. This research was conducted at the Agricultural Technology Laboratory and Laboratory II of Animal Product Technology, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. The experiment employed a Completely Randomized Design (CRD) with two factors, namely coating method and storage period. The observed variables included physical properties (weight loss, decay rate, texture, and color), chemical properties (total soluble solids, titratable acidity, vitamin C, and moisture content), and shelf life The results showed that coating and wrapping treatments were more effective than the control in maintaining the physical quality of grapes by reducing weight loss and decay rate and preserving texture. However, no significant differences in color changes were observed among the treatments. In addition, coating and wrapping treatments were able to maintain chemical quality by suppressing changes in moisture content and total soluble solids. On the other hand, vitamin C content and titratable acidity were not significantly affected by the treatments. The shelf life of grapes under the control treatment was 8.59 days, whereas coating and wrapping treatments extended shelf life to 15.18–17.28 days. |
| Kata kunci | Active coating, Anggur varietas Ninel, Umur simpan, Edible coating |
| Pembimbing 1 | Prof. Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2026 |
| Jumlah Halaman | 108 |
| Tgl. Entri | 2026-07-27 14:38:22.484247 |