Artikel Ilmiah : A1F018064 a.n. TENTINA YUNI ARIYANTI
| NIM | A1F018064 |
|---|---|
| Namamhs | TENTINA YUNI ARIYANTI |
| Judul Artikel | ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK SECARA STATISTIK DI UMKM TAHU DESA KALISARI BANYUMAS |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tahu merupakan salah satu produk pangan berbahan dasar kedelai yang banyak dikonsumsi masyarakat karena kandungan gizinya yang tinggi dan harganya yang terjangkau. Di Desa Kalisari Kabupaten Banyumas, industri tahu menjadi kegiatan ekonomi utama yang berkembang secara turun-temurun. Namun permasalahan mutu produk seperti bentuk tidak seragam, tekstur kurang padat, dan adanya kontaminan masih kerap ditemukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian mutu pada dua UMKM tahu yaitu UMKM Pak Sukamto dan UMKM Pak Kusno, serta memberikan rekomendasi perbaikan berbasis hasil analisis Statistical Quality Control (SQC). Metode yang digunakan meliputi observasi, wawancara, dokumentasi, dan pengambilan sampel, yang kemudian dianalisis menggunakan histogram, diagram Pareto, peta kendali serta diagram tulang ikan. Pada observasi awal ditemukan kerusakan paling dominan pada kedua UMKM yaitu cacat bentuk, cacat tekstur dan cacat kotoran sehingga ketiga jenis cacat tersebut dijadikan variabel pengukurann, dengan pengamatan selama 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa UMKM Pak Sukamto mencatat jumlah kerusakan tertinggi dengan 168 buah cacat bentuk, 134 buah cacat tekstur,dan 62 buah cacat kotoran dari total 3000 sampel dan grafik peta kendali menunjukkan fluktuasi mendekati batas atas kendali yang menandakan proses produksi belum stabil. Sementara UMKM Pak Kusno menunjukkan kecacatan yang lebih terkendali, meskipun cacat tetap ditemukan yakni kerusakan tertinggi dengan 164 buah cacat bentuk, 129 buah cacat tekstur, dan 39 cacat kotoran dari total 4500 sampel. Berdasarkan temuan tersebut, ditentukan empat rekomendasi perbaikan utama yaitu penambahan tenaga kerja dan pengaturan pembagian tugas yang lebih efektif, penyusunan standar operasional prosedur (SOP) tertulis, pengelolaan bahan baku dan media pembakaran yang lebih baik, serta penerapan alat bantu sederhana seperti timbangan dan termometer untuk meningkatkan konsistensi dan presisi mutu produk. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tofu is one of the soybean-based food products widely consumed by the community due to its high nutritional value and affordable price. In Kalisari Village, Banyumas Regency, the tofu industry has become a hereditary economic activity. However, product quality issues such as irregular shape, less dense texture, and contamination are still frequently found. This study aims to analyze quality control in two tofu MSMEs, namely MSME Pak Sukamto and MSME Pak Kusno, and to provide improvement recommendations based on Statistical Quality Control (SQC) analysis. The methods used include observation, interviews, documentation, and sampling, which were then analyzed using histograms, Pareto diagrams, control charts, and fishbone diagrams. Initial observations revealed that the most dominant defects in both MSMEs were shape defects, texture defects, and dirt contamination, which were used as measurement variables with observations conducted over 15 days. The results showed that MSME Pak Sukamto recorded the highest number of defects, namely 168 shape defects, 134 texture defects, and 62 dirt contaminations out of 3000 samples. The control chart indicated fluctuations approaching the upper control limit, suggesting that the production process was not yet stable. Meanwhile, MSME Pak Kusno showed more controlled defects, although defects were still present, with the highest being 164 shape defects, 129 texture defects, and 39 dirt contaminations out of 4500 samples. Based on these findings, four main improvement recommendations were proposed: adding workers and optimizing task distribution, preparing written standard operating procedures (SOPs), improving raw material and combustion management, and applying simple supporting tools such as scales and thermometers to enhance product quality consistency and precision. |
| Kata kunci | UMKM tahu; pengendalian mutu; alat bantu statistik; produk cacat |
| Pembimbing 1 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 2 | Nur Wijayanti, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2025 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2025-08-22 20:04:54.512225 |