Artikel Ilmiah : A1D007007 a.n. BACHTIAR REZA SETIAJI
| NIM | A1D007007 |
|---|---|
| Namamhs | BACHTIAR REZA SETIAJI |
| Judul Artikel | Pengaruh Komposisi Kappa Karagenan, Konjak Glukomanan, Agar dan Penambahan Ekstrak Asam Jawa Terhadap Karakteristik Minuman Jeli |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini menggunakan bahan pembentuk gel berupa kappa karagenan, konjak glukomanan dan agar. Kombinasi antara komposisi dan kadar bahan pembentuk gel serta ekstrak asam jawa yang tepat akan menghasilkan minuman jeli dengan karakteristik kimia dan sensori yang dikehendaki. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Mengkaji sifat fisik, kimia dan sensori minuman jeli dengan variasi komposisi dan kadar bahan pembentuk gel serta variasi ekstrak asam jawa. 2) Menetapkan kombinasi antara kadar ekstrak asam jawa dan bahan pembentuk gel yang tepat, sehingga menghasilkan sifat sensori dan karakteristik yang baik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang terdiri dari duabelas kombinasi dengan tiga pengulangan. Perlakuan yang dicoba terdiri atas 2 faktor, yaitu 1) komposisi bahan pembentuk gel (b/v) (kappa-karagenan : konjak glukomanan : agar pac) (G), terdiri dari 6 taraf G1 (0,45 : 0,15 : 0 %); G2 (0,4125 : 0,1375 : 0,05 %); G3 (0.375 : 0.125 : 0,1 %); G4 (0,525 : 0,175 : 0 %); G5 (0,4875 : 0,1625 : 0,05 %); G6 (0,45 : 0,15 : 0,1 %); 2) kadar ekstrak asam jawa (v/v) (A), yang terdiri dari 2 taraf A1(25 %); A2 (30 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu kombinasi perlakuan A2G6 (kadar ekstrak asam jawa 30% dan kadar bhan pembentuk gel 0,6% dengan komposisi kappa karagenan, konjak glukomanan dan agar 0,45% : 0,15% : 0,1 %). Produk ini menghasilkan minuman jeli dengan viskositas 4,53 Pa.s; kadar air 82,84%bb; kadar vitamin C 11,47 mg/100 ml; pH 3,5 kadar total asam 1,216%; kadar serat kasar 0,743%. Secara sensori produk berwarna coklat kekuningan, agak kenyal, aroma dan rasa asam jawa agak kuat, dan agak disukai dengan komposisi (karagenan : konjak : agar) 0,45% : 0,15% : 0,1 %. Produk ini menghasilkan minuman jeli dengan viskositas 4,53 Pa.s; kadar air 82,84%bb; kadar vitamin C 11,47 mg/100 ml; pH 3,5 kadar total asam 1,216%; kadar serat kasar 0,743%. Secara sensori produk berwarna coklat kekuningan, agak kenyal, aroma dan rasa asam jawa agak kuat, dan agak disukai. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research was using hydrocolloid as gelling agents which include kappa carrageenan, konjac glucomannan and agar and tamarind extract. The purpose of this research is 1) Assess the physical, chemical and sensory jelly drink with variations in composition and content of the gelling agents and variations in tamarind extract. 2) Establish a combination of tamarind extract concentration and gelling agent appropriate, while maintaining good sensory properties and characteristics typical jelly drinks (viscosity). This research used an experimental method with Randomized Block Design (RBD) consisted of twelve treatment combinations and three replicates.. Tested treatment consists of 2 factors, 1) the composition of the gel-forming material (w/v) (kappa-carrageenan: konjac glucomannan: agar) (G), consists of 6 levels G1 (0.45: 0.15: 0 %), G2 (0.4125: 0.1375: 0.05%), G3 (0.375: 0.125: 0.1%), G4 (0.525: 0.175: 0%); G5 (0.4875: 0.1625 : 0.05%); G6 (0.45: 0.15: 0.1%); 2) tamarind extract concentration (v/v) (a), which consists of 2 levels A1 (25%); A2 (30%). Result of the research showed that treatment combination producing jelly drink with the best physicochemical and sensory characteristic was A2G6 (tamarind extract concentration levels of 30% and 0.6% gelling agent with the composition of kappa carrageenan, konjac glucomannan and agar 0.45%: 0.15%: 0.1% ). This product produces jelly drink with viscosity 4.53 Pa.s; moisture content of 82.84% wb; levels of vitamin C 11.47 mg/100 ml, pH 3.5 total acid concentration 1.216%, 0.743% crude fiber content. This product has sensory properties yellowish brown, slightly chewy, aroma and taste of tamarind is rather strong, and rather liked. |
| Kata kunci | kappa karagenan, konjak glukomanan, agar, ekstrak asam jawa, minuman jeli. |
| Pembimbing 1 | Karseno S.P., M.P., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Santi Dwi Astuti S.TP., M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 20 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |