Artikel Ilmiah : A1C021075 a.n. LARASATI WAHYU PRATIWI
| NIM | A1C021075 |
|---|---|
| Namamhs | LARASATI WAHYU PRATIWI |
| Judul Artikel | UJI KINERJA DAN OPTIMASI DESAIN ALAT PEMASAK MI SHIRATAKI PADA LINI PENGOLAHAN UMBI PORANG (Amorphohallus muelleri blume) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Prototipe alat pemasak mi shirataki yang digunakan di Pusat Riset Teknologi Tepat Guna (PRTTG) BRIN masih belum mampu mencapai waktu pemasakan yang optimal. Laju aliran air yang terlalu tinggi menyebabkan waktu kontak antara mi dan air panas (waktu tinggal) menjadi singkat, sehingga mi tidak matang sempurna dan kadar air melebihi standar mutu. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menguji kinerja prototipe alat pemasak mi shirataki PRTTG-BRIN; dan 2) Melakukan optimasi desain prototipe untuk pengembangan alat selanjutnya dengan fokus pada perbaikan waktu pemasakan. Penelitian dilaksanakan selama enam bulan melalui dua tahap, yaitu uji kinerja prototipe dan optimasi desain. Uji kinerja dilakukan pengambilan data aktual: 1) laju aliran air, 2) waktu tinggal, 3) kadar air, 4) elongasi, 5) pH air, 6) konsumsi energi, dan 7) kapasitas produksi. Optimasi desain meliputi: 1) analisis data, 2) perencanaan desain, 3) pembuatan sketsa, pemilihan material, pemodelan prototipe, serta simulasi menggunakan perangkat 4) lunak solidworks yang mencakup flow simulation, analisis tegangan, dan safety factor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa prototipe awal memiliki laju aliran rata-rata 0,03855 m/s dengan waktu tinggal 52,8 detik, jauh di bawah target waktu 5 menit. Hasil simulasi menunjukkan bahwa penggunaan pipa belok sepanjang 12.071 mm menghasilkan laju aliran 0,030 m/s dengan waktu tinggal 402,4 detik, mendekati target yang diinginkan. Simulasi tegangan pada lima alternatif desain rangka menunjukkan bahwa rangka berukuran 2150 x 632 x 472 mm dengan material hollow stainless steel 316 profil 40 x 60 mm memiliki kinerja struktur yang baik, selaras dengan dimensi bak pemasak, serta faktor keamanan di atas 2. Desain ini dinilai mampu meningkatkan kinerja alat, menjamin kekuatan struktur, dan mendukung proses pemasakan mi shirataki secara lebih optimal. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The prototype of the shirataki noodle cooking machine used at the Center for Appropriate Technology Research (PRTTG) BRIN has not yet achieved the optimal cooking time. The excessively high water flow rate reduces the contact time between the noodles and hot water (residence time), resulting in undercooked noodles and moisture content exceeding quality standards. This study aims to: (1) evaluate the performance of the PRTTG-BRIN shirataki noodle cooking prototype; and (2) optimize the prototype design for future development, focusing on improving cooking time. The research was conducted over six months in two stages: performance testing and design optimization. The performance test involved collecting actual data on: (1) water flow rate, (2) residence time, (3) moisture content, (4) elongation, (5) water pH, (6) energy consumption, and (7) production capacity. The design optimization stage included: (1) data analysis, (2) design planning, (3) sketching, (4) material selection, (5) prototype modeling, and (6) simulation using SolidWorks software, which covered flow simulation, stress analysis, and safety factor assessment. The results showed that the initial prototype had an average water flow rate of 0.03855 m/s with a residence time of 52.8 seconds, far below the target of 5 minutes. Simulation results indicated that using a bent pipe with a length of 12,071 mm produced a water flow rate of 0.030 m/s and a residence time of 402.4 seconds, approaching the desired target. Stress analysis on five alternative frame designs revealed that a frame measuring 2150 × 632 × 472 mm, made of hollow stainless steel 316 with a 40 × 60 mm profile, provided good structural performance, matched the dimensions of the cooking tank, and had a safety factor above 2. This design is considered capable of enhancing the machine’s performance, ensuring structural integrity, and supporting the shirataki noodle cooking process more effectively. |
| Kata kunci | mi shirataki, prototipe alat pemasak, laju aliran, waktu tinggal, optimasi desain, simulasi |
| Pembimbing 1 | Purwoko Hari Kuncoro, S.TP., M.Agr., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Maulana Furqon, S.T., M.T. |
| Pembimbing 3 | - |
| Tahun | 2025 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | 2025-08-20 12:05:02.856635 |