| NIM | A1M008026 |
|---|
| Namamhs | ANDY SETIAWAN |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH pH PELARUT DAN PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI VELVA PEPAYA NANAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Somba (Bixa orellana L.) merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Pigmen yang terkandung dalam somba adalah karotenoid yang tersusun atas bixin yang dapat larut dalam minyak dan norbixin yang larut dalam air. Pada penelitian ini untuk ekstraksi biji buah somba menggunakan pelarut air. Ekstrak biji buah somba yang dihasilkan digunakan sebagai pewarna tambahan alami pada produk velva pepaya nanas. Tujuan penelitian adalah 1). Mengetahui pengaruh pengaturan pH pelarut ekstrak biji buah somba terhadap sifat kimia dan sensori velva pepaya nanas; 2). Mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat kimia dan sensori velva pepaya nanas; 3). Mengetahui pengaruh interaksi pengaturan pH pelarut dan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat kimia dan sensori velva pepaya nanas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang dicoba adalah pH pelarut (P) yang terdiri dari pH 4 (P1), pH 7 (P2) dan pH 10 (P3) serta penambahan ekstrak biji buah somba (C) dengan konsentrasi 1% b/v (C1), 2% b/v (C2) dan 3% b/v (C3) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu P1C1, merupakan perlakuan pH pelarut 4 dan penambahan ekstrak biji buah somba 1%. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan nilai rata-rata vitamin C 73,62 mg/ml; nilai pH 4,33; nilai kesukaan 3,73. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Somba (Bixa orellana L.) is a plant that can be used as a natural colorant. Pigment contained in somba is composed of bixin that oil-soluble and water-soluble norbixin. In this research somba fruit for seeds extraction using water solvent. Somba fruit seed extract produced is used as a natural additional colorant on product papaya-pineapple velva. The research objective were 1). Determine the effect of solvent pH adjustment somba fruit seeds extract against chemical and sensory properties of papaya pineapple Velva; 2). Determine the effect of concentration addition somba fruit seeds extract against chemical and sensory properties of papaya-pineapple velva; 3). Determine the effect of combination of solvent pH and concentration somba fruit seed extract against chemical and sensory properties of papaya-pineapple velva. This research used an experimental method with a randomized block design (RBD). Factor tested were solvent pH (P) consisting of pH 4 (P1), pH 7 (P2) and pH 10 (P3) and the addition of somba fruit seeds extract (C) with a concentration of 1% w / v (C1), 2% w / v (C2) and 3% w / v (C3) to obtain 9 treatment combinations. Each treatment was repeated 3 times to obtain 27 experimental units. The best treatment is a sample with code P1C1,that a solvent pH 4 treatment and the addition of fruit seeds extract somba 1%. This treatment results vitamin C contents 73.62 mg / ml; pH values 4.33; preference value 3.73. |
|---|
| Kata kunci | somba (Bixa orellana L.), velva, pepaya, nanas |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani STP., MP. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, MP. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 57 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|