Artikel Ilmiah : D1A021186 a.n. ANNISA YUPY PUSPITA
| NIM | D1A021186 |
|---|---|
| Namamhs | ANNISA YUPY PUSPITA |
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN WHEY PROTEIN ISOLATE DENGAN PERSENTASE BERAGAM TERHADAP TINGKAT KEASAMAN DAN INDEKS WARNA GREEK YOGURT DARI BERBAGAI JENIS SUSU |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian yang berjudul “Pengaruh Penambahan Whey Protein Isolate dengan Persentase Beragam terhadap Tingkat Keasaman dan Indeks Warna Greek Yogurt dari Berbagai Jenis Susu” telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman. Penelitian dilakukan dengan tujuan mengkaji pengaruh penambahan whey protein isolate dengan persentase yang beragam terhadap total asam tertitrasi (TAT), pH, dan warna pada greek yogurt dari berbagai jenis susu. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi segar, susu kambing segar, whey protein isolate (WPI) Puro, starter kering yogourmet. Materi penelitian tersebut diteliti dengan metode rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama dalam penelitian ini adalah 5 jenis persentase whey protein isolate (WPI), yakni 0%; 1,5%; 3%; 4,5%; dan 6%. Faktor kedua dalam penelitian ini adalah 3 jenis susu, yakni susu sapi, susu kombinasi, dan susu kambing. Penelitian diulang sebanyak 4 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor pertama dalam penelitian ini (persentase WPI) memiliki pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap total asam tertitrasi (TAT) dan pH, serta tidak memiliki pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap warna. Kesimpulan pada penelitian ini adalah total asam tertitrasi (TAT) mengalami peningkatan, sedangkan pH mengalami penurunan seiring dengan bertambahnya persentase WPI yang ditambahkan. Penambahan WPI yang optimal berada pada persentase 4,5%. Indeks warna pada greek yogurt tidak berpengaruh seiring dengan meningkatnya persentase WPI yang ditambahkan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research entitled “The Effect of Adding Whey Protein Isolate with Various Percentages on Acidity Levels and Color Index of Greek Yogurt from Various Types of Milk” was conducted at the Animal Product Technology Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University. This study aimed to examine the effect of adding whey protein isolate with various percentages on total titrable acidity (TTA), pH, and color in Greek yogurt from various types of milk. The materials used in this study were fresh cow's milk, fresh goat's milk, Puro whey protein isolate (WPI), and dry starter yogourmet. The research materials were studied using a completely randomized factorial design method. The first factor consisted of five levels of whey protein isolate (WPI) percentage, namely 0%; 1,5%; 3%; 4,5%; and 6%. The second factor in this study was 3 types of milk, namely cow's milk, combination milk, and goat's milk. The study was repeated 4 times. The results showed that the first factor (percentage of WPI) had a very significant effect (P<0.01) on total titratable acidity (TTA) and pH, and had no significant effect (P>0.05) on color. The conclusion of this research was that total titratable acidity (TTA) increased, while pH decreased along with the increasing percentage of whey protein isolate added. The optimal addition of whey protein isolate is at a percentage of 4.5%. The color index of greek yogurt was not affected by the increasing percentage of added WPI. |
| Kata kunci | Greek yogurt, whey protein isolate (WPI), total asam tertitrasi (TAT), pH, dan indeks warna. |
| Pembimbing 1 | Prof. Ir. Juni Sumarmono, M.Sc.Ph.D., IPU., ASEAN Eng |
| Pembimbing 2 | Dr. Sc. Agr. Ir. H. Yusuf Subagyo, M.P. IPU |
| Pembimbing 3 | - |
| Tahun | 2025 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2025-07-14 12:32:27.266195 |