Artikel Ilmiah : A1M008010 a.n. FANJI SIDIK
| NIM | A1M008010 |
|---|---|
| Namamhs | FANJI SIDIK |
| Judul Artikel | ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF FORMALIN DALAM MI BASAH YANG DIJUAL PEDAGANG DI PASAR WAGE PURWOKERTO |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Mi basah dalam pembuatannya tidak mengalami proses pengeringan sehingga banyak mengandung air yang menyebabkan umur simpannya sangatlah pendek, karena air dapat dijadikan media tumbuh kembang mikroba seperti mikroba pembusuk. Oleh karena itu ada sebagian produsen mi atau penjual mi yang menambahkan pengawet, antara lain formalin yang sebenarnya bukan diperuntukkan untuk makanan, oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mendeteksi adanya formalin dalam mi basah pada penjual di Pasar Wage, Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Mendeteksi ada tidaknya formalin pada mi basah yang dijual di Pasar Wage, Purwokerto. (2) Menghitung kandungan formalin pada mi basah yang dijual di Pasar Wage, Purwokerto (3) Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi pedagang menjual mi basah berformalin di Pasar Wage, Purwokerto. Penelitian ini menggunakan metode penelitian survei. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kandungan formalin pada mi basah, tingkat pengetahuan, tingkat pendidikan dan motivasi ekonomi penjual mi basah. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat 5 dari 11 sampel mi basah positif mengandung formalin, dengan kandungan formalin antara 6,51 sampai 12,01 ppm. Faktor yang mempengaruhi pedagang di Pasar Wage, Purwokerto menjual mi basah berformalin adalah motivasi ekonomi. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | In the production of wet noodle there was no drying process, so the wet noodle had a high level of water content, consequently it made the wet noodle was suitable for microorganism growth which made the wet noodle had a short shelf life. Therefore, some of the wet noodle producers or sellers added a preservative, such as formalin which was not a food grade preservative. Therefore a research needed to be done to detect the presence of formalin in wet noodle in Pasar Wage, Purwokerto. This research aimed to : (1). Detect the presence of formalin in wet noodle in Pasar Wage, Purwokerto. (2). Measure the level of formalin in wet noodle in Pasar Wage, Purwokerto. (3). Determine the factors that cause the sellers sold the formalin wet noodle in Pasar Wage, Purwokerto. Survey method was used in this research. The observed variables were the level of formalin in wet noodle, knowledge level, education level, and economic motivation level of wet noodle sellers. Results of the experiment showed there were 5 of 11 wet noodle samples contained formalin wtthe level of formalin between 6,51 to 12,01 ppm. Economic motivation of sellers was the factor that caused formalin wet noodle was sold in Pasar Wage, Purwokerto. |
| Kata kunci | Mi, mi basah, formalin, Pasar Wage |
| Pembimbing 1 | Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |