Artikel Ilmiah : I1D021039 a.n. AMELLIA KARTIKA CAHYANI
| NIM | I1D021039 |
|---|---|
| Namamhs | AMELLIA KARTIKA CAHYANI |
| Judul Artikel | MI BASAH TAPIOKA, TKKPP, DAN LELE: ALTERNATIF SUMBER PROTEIN LOKAL UNTUK PENCEGAHAN STUNTING |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Stunting merupakan kondisi gagal tumbuh dengan ciri fisik tubuh pendek dari seusianya pada bayi berusia dibawah 2 tahun karena asupan protein yang inadekuat. Mi basah dari tapioka, tepung kecambah koro pedang putih (TKKPP) dan ikan lele dapat digunakan sebagai alternatif pangan lokal sumber protein untuk pencegahan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik mi basah yang dibuat dari tapioka, TKKPP, dan ikan lele berdasarkan kadar protein total, lemak total, dan mutu sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Rancangan Acak Kelompok (RAK) Eksperimental Non-Faktorial. Faktor perlakuan yaitu proporsi tapioka, TKKPP, dan lele yang terdiri dari 6 formula meliputi P1 (50:40:10); P2 (50:30:20); P3 (50:20:30); P4 (50:10:40); P5 (50:0:50); dan P6 (50:50:0) dengan 4 kali pengulangan. Analisis statistik kadar protein total dan lemak total menggunakan ANOVA dan DMRT (beda signifikan jika α<0.05), sedangkan uji mutu sensori menggunakan Friedman. Proporsi tapioka : TKKPP : lele berpengaruh (p = 0,000) terhadap protein total, warna, tekstur, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap lemak total mi basah (p=0,657). P1 (50:40:10) merupakan formula terbaik berdasarkan indeks efektivitas. P1 mengandung protein sebesar 24,45 %bk, lemak 0,57 %bk; kadar air 68,46 %bb; kadar abu 3,14 %bk; dan karbohidrat by difference 71,81 %bk. Formula tersebut memiliki skor warna 3,3 (cukup putih kekuningan); aroma 2,4 (beraroma beany dan amis); tekstur 1,98 (kurang kenyal); dan rasa 3,46 (cukup terasa kecambah dan lele). Satu sajian mi basah yaitu 40 g. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Stunting is a short body stature caused by protein intake deficiency in infants under two. Tapioca, jack bean sprout flour (JBSF), and catfish based wet noodles can be used as an alternative local protein sources to stunting prevention. Determine the best formula of wet noodles made from tapioca, JBSF, and catfish based on the optimum total protein content, total fat content, and sensory quality (color, aroma, texture, and taste). Non-Factorial Randomized Block Design (RBD) with the treatment factor (P) is the proportion of tapioca: JBSF: catfish, consist of 6: P1 (50:40:10); P2 (50:30:20); P3 (50:20:30); P4 (50:10:30); P5 (50:0:50); and P6 (50:50:0) with 4 repetitions. Total protein and total fat content analyzed with ANOVA and DMRT(significantly different if α<0.05), sensory quality tested with Friedman. P1 (50:40:10) is the best formula has 24.45% db of protein content, 0.57% db of fat content, 68.46% wb of water content, 3.14% db of ash content, and 71.81% db of carbohydrate by difference. Texture score is 1.98 (less chewy), color score is 3.3 (quite yellowish white), aroma is 2.4 (beany and fishy), and taste score is 3.46 (simply tastes of sprouts and catfish). Provides 156.12 kcal of energy, fulfilling 11.56% of the Recommended Dietary Allowance (RDA) for infants aged 1-3 years; contains 9.79 of protein (48.96%), 0.23 g of fat (0.51%), and 28.74 g of carbohydrate (13.29%) per 40 g. |
| Kata kunci | Kecambah Koro Pedang; Lele; Tapioka; Mi Basah; Stunting |
| Pembimbing 1 | Dr. Friska Citra Agustia, S. TP., M. Sc |
| Pembimbing 2 | Gumintang Ratna Ramadhan, S. TP., M. Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2025 |
| Jumlah Halaman | 14 |
| Tgl. Entri | 2025-04-30 09:04:19.156214 |