Artikel Ilmiah : A1F019058 a.n. ARIFIAN LAURA DEWI
| NIM | A1F019058 |
|---|---|
| Namamhs | ARIFIAN LAURA DEWI |
| Judul Artikel | Penerimaan Konsumen terhadap Dodol Tapai Rasa Jahe Produksi UMKM Cahaya Bulan |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | UMKM Cahaya Bulan merupakan salah satu industri rumah tangga di Kabupaten Banyumas yang memproduksi dodol berbahan dasar tapai singkong. Saat ini, UMKM Cahaya Bulan sedang mengembangkan dodol varian baru dengan penambahan jahe. Dalam pengembangan produk baru, produsen perlu mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikembangkan sehingga dapat dipasarkan. Salah satu aspek penting yang menentukan penerimaan konsumen terhadap produk pangan adalah karakteristik sensori. Aspek tersebut juga penting dalam menentukan kualitas suatu produk pangan. Apabila terdapat permasalahan mengenai penerimaan konsumen terhadap atribut sensori produk pangan, perlu dilakukan langkah perbaikan untuk menjaga atau meningkatkan kualitasnya. Oleh karena itu, perlu dilakukan uji penerimaan konsumen terhadap atribut sensori dodol tapai rasa jahe yang diproduksi oleh UMKM Cahaya Bulan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dan penerimaan mutu hedonik dodol tapai rasa jahe produksi UMKM Cahaya Bulan. Selanjutnya, faktor penyebab dari permasalahan mengenai penerimaan dodol tapai rasa jahe diidentifikasi untuk menentukan saran atau solusi perbaikan. Penelitian ini terdiri dari 4 tahapan penelitian, identifikasi penerimaan hedonik dodol tapai rasa jahe, identifikasi penerimaan mutu hedonik dodol tapai rasa jahe, analisis pengaruh karakteristik konsumen terhadap penerimaan dodol tapai rasa jahe, serta penentuan akar permasalahan dan solusi dalam penerimaan dodol tapai rasa jahe. Uji penerimaan hedonik menggunakan metode purposive sampling dan melibatkan 100 responden konsumen yang merupakan masyarakat Purwokerto. Uji penerimaan mutu hedonik dilakukan melalui uji organoleptik dan melibatkan 25 panelis agak terlatih yang merupakan Mahasiswa Teknologi Pangan Universitas Jenderal Soedirman. Variabel yang diamati meliputi atribut sensori dodol tapai rasa jahe, yaitu warna, aroma khas jahe, rasa manis, intensitas rasa pedas jahe, intensitas rasa tapai, tekstur, dan keseluruhan (overall). Karakteristik konsumen yang diamati meliputi usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan terakhir, dan pendapatan per bulan. Data penerimaan hedonik dan mutu hedonik dianalisis secara deskriptif kuantitatif, sedangkan pengaruh karakteristik konsumen dianalisis dengan uji chi-square menggunakan IBM SPSS 23. Identifikasi faktor penyebab permasalahan dalam penerimaan dodol tapai rasa jahe menggunakan diagram sebab-akibat atau diagram fishbone. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerimaan hedonik dodol tapai rasa jahe pada atribut warna, aroma khas jahe, rasa manis, dan intensitas rasa tapai disukai oleh konsumen, sedangkan pada intensitas rasa pedas jahe agak disukai dan pada atribut tekstur tidak disukai konsumen. Penerimaan mutu hedonik dodol tapai rasa jahe pada masing-masing atribut sensori, yaitu warna yang cokelat kekuningan, aroma khas jahe yang agak kuat, rasa yang manis, intensitas rasa pedas jahe yang kuat, intensitas rasa tapai yang tidak kuat, dan tekstur yang tidak kenyal. Karakteristik konsumen berdasarkan usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan terakhir, dan pendapatan per bulan tidak berpengaruh terhadap penerimaan dodol tapai rasa jahe. Permasalahan pada penerimaan dodol tapai rasa jahe produksi UMKM Cahaya Bulan yaitu tekstur dodol yang tidak kenyal dan berpasir serta intensitas rasa pedas jahe yang terlalu kuat. Faktor penyebab untuk permasalahan tekstur dodol yang tidak kenyal dan berpasir meliputi faktor bahan baku, yaitu tidak ada penambahan bahan yang memperbaiki tekstur kenyal; faktor metode, yaitu sari jahe ikut masuk, tapai singkong tidak dihaluskan, dan tidak ada timer pengadukan; faktor mesin, yaitu belum memiliki mesin pengaduk; serta faktor manusia, yaitu kelelahan dan kurang disiplin. Solusi yang dapat dilakukan adalah menambahkan tepung beras ketan atau karagenan, menambahkan jahe dalam bentuk ekstrak atau sari jahe, tapai singkong dibuat pure terlebih dahulu, melakukan perhitungan waktu pengadukan yang tepat dengan timer, menggunakan mesin pengaduk, memberikan himbauan kepada pekerja, serta menambah karyawan/pekerja. Sementara itu, faktor penyebab untuk permasalahan intensitas rasa pedas jahe yang terlalu kuat adalah faktor metode, yaitu serat jahe ikut masuk dan formulasi bahan kurang tepat serta faktor bahan baku, yaitu jenis gula yang digunakan. Solusi yang ditawarkan adalah menggunakan jahe berupa ekstrak, bubuk atau sari jahe, reformulasi atau mengubah jumlah dan konsentrasi jahe yang ditambahkan, serta menggunakan kombinasi gula pasir dan gula kelapa sebagai bahan baku. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | UMKM Cahaya Bulan is one of the home industries in Banyumas Regency that produces dodol made from cassava tapai. Currently, UMKM Cahaya Bulan is developing a new variant of dodol with the addition of ginger. In developing new products, producers need to know the level of consumer acceptance of the product being developed so that it can be marketed. One important aspect that determines consumer acceptance of food products is sensory characteristics. This aspect is also important in determining the quality of a food product. If there are problems regarding consumer acceptance of the sensory attributes of food products, corrective steps need to be taken to maintain or improve the quality. Therefore, it is necessary to test consumer acceptance of the sensory attributes of ginger flavored tapai dodol produced by UMKM Cahaya Bulan. This research aims to determine the level of consumer preference and acceptance of the hedonic quality of ginger flavored tapai dodol produced by UMKM Cahaya Bulan. Next, the factors that cause problems regarding the acceptance of ginger flavored tapai dodol are identified to determine suggestions or solutions for improvement. This research consisted of 3 research stages, namely the hedonic acceptance test of ginger flavored tapai dodol and the influence of consumer characteristics on the acceptance of ginger flavored tapai dodol, the hedonic quality acceptance test of ginger flavored tapai dodol, as well as determining the factors causing problems and solutions in the acceptance of ginger flavored tapai dodol produced by UMKM Cahaya Bulan. The hedonic acceptance test used a purposive sampling method and involved 100 consumer respondents who were Purwokerto residents. The hedonic quality acceptance test was carried out through organoleptic tests and involved 25 semi-trained panelists who were Food Technology Students at Jenderal Soedirman University. The variables observed included the sensory attributes of ginger flavored tapai dodol, namely color, aroma, sweetness, intensity of spiciness, intensity of tapai taste, texture, and overall. Observed consumer characteristics include age, gender, education level, and monthly income. Data on hedonic acceptance and hedonic quality were analyzed quantitative descriptive, while the influence of consumer characteristics was analyzed using the chi-square test using IBM SPSS 23. Identify factors causing problems in the acceptance of ginger flavored tapai dodol using cause-and-effect diagrams or fishbone diagrams. The results of the research shows that the hedonic acceptance of ginger flavored tapai dodol on the attributes of color, aroma, sweetness, and intensity of tapai taste is liked by consumers, while the intensity of the spiciness is slightly liked and the texture attribute is not liked by consumers. Acceptance of the hedonic quality of ginger flavored tapai dodol for each sensory attribute, namely yellowish brown color, slightly strong aroma of ginger, sweet taste, strong intensity of spiciness, intensity of tapai taste which is not strong, and texture which is not chewy. Consumer characteristics based on age, gender, education level, and monthly income have no effect on acceptance of ginger flavored tapai dodol. The problem with accepting the ginger flavored tapai dodol produced by UMKM Cahaya Bulan is that the texture of the dodol is not chewy and sandy and the intensity of the spiciness is too strong. Factors causing the problem of dodol's texture not being chewy and sandy include the raw material factor, namely the absence of additional ingredients that improve the chewy texture; method factors, namely the ginger fiber is included, the cassava tapai is not mashed, and there is no stirring timer; machine factor, namely not having an automatic mixer machine; as well as human factors, namely fatigue and lack of discipline. Solutions that can be done are adding glutinous rice flour or carrageenan, adding ginger in the form of extract or ginger juice, making cassava tapai into puree form, calculating the correct stirring time with a timer, using an automatic mixing machine, giving advice to workers, and adding employee/worker. Meanwhile, the factors causing the problem of the intensity of the spiciness being too strong are the method factor, namely the ginger fiber being included and the formulation of the ingredients not being right as well as the raw material factor, namely the type of sugar used. The solution offered is to use ginger in the form of ginger extract or juice, reformulate or change the amount and concentration of ginger added, and use a combination of granulated sugar and coconut sugar as raw materials. |
| Kata kunci | |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si. |
| Pembimbing 2 | Dr. Ervina Mela Dewi, S.T., M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 127 |
| Tgl. Entri | 2024-08-19 10:19:41.757623 |