| NIM | A1F020040 |
|---|
| Namamhs | ROSIANA MULYANI |
|---|
| Judul Artikel | Optimasi Konsentrasi Ekstrak Bunga Kecombrang dan Maltodekstrin pada Pembuatan Kefir Bubuk Menggunakan Metode Simplex Lattice Design |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh masing-masing faktor konsentrasi ekstrak bunga kecombrang dan maltodekstrin terhadap aktivitas antioksidan kefir bubuk, mengetahui formula optimum dalam pembuatan kefir bubuk, serta mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensori kefir bubuk dari formula optimum yang diperoleh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan metode optimasi perlakuan Simplex Lattice Design (SLD) pada software Design Expert v.13. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi ekstrak bunga kecombrang (2,5-7,5%) dan konsentrasi maltodekstrin (15-20%). Sedangkan, respons yang diukur adalah aktivitas antioksidan serta variabel karakterisasi meliputi rendemen, kadar air, waktu rehidrasi, nilai pH, viskositas, total asam tertitrasi, total bakteri asam laktat, dan mutu sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing faktor ekstrak bunga kecombrang dan maltodekstrin berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan kefir bubuk. Formula optimum yang direkomendasikan Design Expert v.13 adalah konsentrasi ekstrak bunga kecombrang 7,5% dan maltodekstrin 15% dengan desirability 0,967 yang menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 72,14%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to determine the effect of each concentration factor of kecombrang flower extract and maltodextrin on the antioxidant activity of powdered kefir, determine the optimum formula for making powdered kefir, and determine the physicochemical and sensory characteristics of powdered kefir from the optimum formula obtained. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with the Simplex Lattice Design (SLD) treatment optimization method in the Design Expert v.13 software. The factors studied were the concentration of kecombrang flower extract (2.5-7.5%) and the concentration of maltodextrin (15-20%). Meanwhile, the response measured was antioxidant activity and characterization variables including yield, water content, rehydration time, pH value, viscosity, total titrated acid, total lactic acid bacteria, and sensory quality. The research results showed that each factor of kecombrang flower extract and maltodextrin had an effect on the antioxidant activity of kefir powder. The optimum formula recommended by Design Expert v.13 is a concentration of 7.5% kecombrang flower extract and 15% maltodextrin with a desirability of 0.967 which produces an antioxidant activity of 72.14%. |
|---|
| Kata kunci | antioksidan, ekstrak bunga kecombrang, kefir bubuk, maltodekstrin |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2024 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2024-08-19 07:58:32.83941 |
|---|