| NIM | A1F020020 |
|---|
| Namamhs | WAHYU NUR AINI |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Abon Ikan Nila Poklahsar Bunda Madani Panembangan |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Abon ikan nila merupakan salah satu produk utama dari Poklahsar Bunda Madani Panembangan. Pemilihan jenis kemasan sangat penting dilakukan agar mutu abon ikan nila dapat dipertahankan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap sifat kimia dan sensori abon ikan nila. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor jenis kemasan kemasan kertas kraft dan plastik Polipropilen (PP). Faktor lama penyimpanan terdiri atas 4 taraf yaitu penyimpanan 0, 25, 50, dan 75 hari. Data hasil penelitian dianalisis secara statistik dengan aplikasi SPSS, untuk variabel kimia (kadar air dan nilai TBA) dianalisis menggunakan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT), serta data variabel sensori (kenampakan, bau, rasa, dan tekstur) dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan plastik PP lebih baik daripada kemasan kertas kraft apabila dilihat dari variabel kimia, dan tidak berbeda pengaruhnya apabila dilihat dari variabel sensori. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap meningkatnya kadar air dan nilai TBA, serta menurunkan sensori abon. Berdasarkan hasil kadar air, nilai TBA, dan sensori abon ikan nila selama 75 hari penyimpanan, penggunaan kemasan plastik PP memberikan hasil yang lebih baik daripada kemasan kertas kraft. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tilapia floss is one of the main products of Poklahsar Bunda Madani Panembangan. The choice of packaging type is very important so that the quality of tilapia floss can be maintained during storage. This study aims to determine the effect of packaging type and storage duration on the chemical and sensory properties of tilapia floss. This study used a factorial Completely Randomized Design. Factor such as kraft paper and polypropylene (PP) plastic packaging. The storage time factor consists of 4 levels, namely 0, 25, 50, and 75 days of storage. Data from the research were analyzed statistically with SPSS application, for chemical variables (moisture content and TBA value) analyzed using variance analysis and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT), and sensory variable data (appearance, smell, taste, and texture) analyzed using Friedman's test. The result showed that PP plastic is better than kraft paper when viewed from chemical variables, and the effect is no different when viewed from sensory variables. Long storage has an effect on increasing water content and TBA value, as well as reducing shredded sensory. Based on the result of water content, TBA value, and sensory value of tilapia floss during 75 days of storage, the using PP plastic gave better result than kraft packaging. |
|---|
| Kata kunci | Abon, Kemasan, Penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Nur Wijayanti, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2024 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2024-08-14 13:37:46.06769 |
|---|