Artikel Ilmiah : D1A019171 a.n. NIKKE TRIRANA FUZIHASTIN
| NIM | D1A019171 |
|---|---|
| Namamhs | NIKKE TRIRANA FUZIHASTIN |
| Judul Artikel | pengaruh perendaman daging itik afkir dengan menggunakan sumber enzim dan lama perendaman yang berbeda terhadap keempukan, pH, warna dan rasa |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman menggunakan ekstrak nanas dan ektrak papaya dengan lama perendaman yang berbeda terhadap keempukan, pH, warna dan rasa. Penelitian ini dilakukan secara ekspeimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan jumlah perlakuan 6 perlakuan dan 4 ulangan sehingga menghasilkan 24 unit percobaan. Perlakuan yang diberikan yaitu perendaman daging itik afkir dengan menggunakan ekstrak nanas selama 30 menit (E1L1), 45 menit (E1L2), 60 menit (E1L3) dan daging itik afkir yang direndam dengan menggunakan ekstrak pepaya selama 30 menit (E2L1), 45 menit (E2L2), dan 60 menit (E2L3). Variabel yang diamati pada penelitian ini yaitu keempukan, pH, rasa dan warna pada daging itik afkir. Data analisis menggunakan analisis variansi dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Perendaman daging itik afkir dengan menggunakan ekstrak nanas dan ekstrak pepaya dengan waktu perendaman yang berbeda menghasilkan nilai rata-rata L1= 19387,87, E2= 10331,18, E3=10781,03. Nilai rata-rata pada daging itik afkir yang direndam dengan menggunakan ekstak nanas dan ekstak pepaya dengan lama perendaman 30 menit dengan menggunakan ekstrak nanas cenderung menghasilkan tidak ada perbedaan rasa sedangkan lama perendaman 30 menit dengan menggunakan ekstak pepaya cenderung menghasilkan rasa paling pahit dibandingkan dengan sampel lainnya. Nilai rata-rata dengan lama perendaman 45 menit pada enzim yang berbeda dapat menghasilkan warna yang cenderung lebih pucat dibandigkan dengan sampel lainnya. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama perendaman dapat mempengaruhi tingkat keempukan, warna dan rasa. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT This research aims to determine the effect of soaking using pineapple extract and papaya extract with different soaking times on tenderness, pH, color and taste. This research was carried out experimentally using a Completely Randomized Design (CRD) with a 3x2 factorial pattern with a total of 6 treatments and 4 replications, resulting in 24 experimental units. The treatments given were soaking the meat of the rejected ducks using pineapple extract for 30 minutes (E1L1), 45 minutes (E1L2), 60 minutes (E1L3) and the meat of the rejected ducks which was soaked using papaya extract for 30 minutes (E2L1), 45 minutes ( E2L2), and 60 minutes (E2L3). The variables observed in this research were tenderness, pH, taste and color of cull duck meat. Data analysis uses variance analysis with a follow-up Honestly Significant Difference (BNJ) test. Soaking cull duck meat using pineapple extract and papaya extract with different soaking times produced average values L1= 19387.87, E2= 10331.18, E3=10781.03. The average value for cull duck meat that was soaked using pineapple extract and papaya extract with a soaking time of 30 minutes using pineapple extract tended to produce no difference in taste, while a soaking time of 30 minutes using papaya extract tended to produce the most bitter taste compared to the other samples. . The average value with a soaking time of 45 minutes in different enzymes can produce colors that tend to be paler compared to other samples. The results of this research can be concluded that the length of soaking can affect the level of tenderness, color and taste. |
| Kata kunci | daging itik afkir, ekstrak nanas, ekstrak pepaya, keempukan, pH, rasa, warna. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, M.P |
| Pembimbing 2 | Dr. Sc. agr. Ir. R. Singgih Sugeng Santosa, M.P |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2024-08-09 14:27:01.951293 |