Artikel Ilmiah : A1M008068 a.n. TRI MURNI ANDAYANI
| NIM | A1M008068 |
|---|---|
| Namamhs | TRI MURNI ANDAYANI |
| Judul Artikel | PENGARUH SUHU DAN LAMA PENCELUPAN TERHADAP RENDEMEN DAN AKTIVITAS PENGHAMBATAN MALONALDEHID MINUMAN FUNGSIONAL BERBAHAN DASAR Sargassum crassifolium DAN DAUN KUMIS KUCING |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tanaman kumis kucing dan rumput laut coklat Sargassum crassifolium merupakan tanaman yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional karena terbukti kedua bahan tersebut mengandung komponen bioaktif yang dapat berperan sebagai antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji pengaruh suhu dan lama pencelupan serta interaksi antar keduanya terhadap aktivitas penghambatan MDA dan rendemen minuman. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 16 kombinasi perlakuan dan 2 kali ulangan. Faktor yang dicoba meliputi suhu pencelupan (T) yang terdiri dari empat taraf yaitu T1 (70 oC); T2 (80 oC); T3 (90 oC); dan T4 (100 oC). Lama waktu pencelupan (W) terdiri dari empat taraf yaitu W1 (1 menit); W2 ( 3 menit); W3 (5 menit); dan W4 (7 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu 70 sampai dengan 80 oC meningkatkan aktivitas penghambatan MDA tetapi peningkatan suhu 80 sampai dengan 100 oC menurunkan aktivitas penghambatan MDA. Peningkatan suhu pencelupan dari 70 sampai dengan 100 oC menurunkan kadar rendemen. Peningkatan waktu pencelupan dari 1sampai dengan 7 menit menurunkan kadar rendemen dan aktivitas penghambatan MDA. Minuman dengan suhu pencelupan 80 oC dan waktu pencelupan selama 3 menit menghasilkan tingkat penghambatan MDA tertinggi yaitu 59,4% dengan rendemen minuman sebesar 82,43%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Java tea plant and Sargassum crassifolium brown seaweed is a potentially plants to develop as functional drink because its contains bioactive component with antioxidant activity. Aims of the research were to know the influence of dipping temperature and dipping time depth toward the inhibition activity of MDA and yield of drink value and to know the influence of interaction between dipping temperature and dipping time depth toward the inhibition activity of MDA and yield of drink value. This research was using the a randomized block design (RBD) with 16 treatment combination and twice restating. The first factore was dipping temperature (T): 70 oC ( T1); (T2) 80 oC; (T3) 90 oC; and (T4) 100 oC. The second factor was dipping time depth (W): 1 minutes (W1); 3 minutes (W2); 5 minutes (W3); and 7 minutes (W4). The variables observed were the rendemen value and the MDA value. Result of the research showed that the increase of dipping temperature from 70 up to 80 oC improve the inhibition activity of MDA but the increase of dipping temperature from 80 up to 100 oC degrading the inhibition activity of MDA.The increase of dipping temperature from 70 up to 100 oC degrading yield of drink value. The increase of dipping time from 1 up to 7 minutes degrading yield of drink value, and the inhibition activity of MDA. The best combination with the highest level of inhibition activity of MDA obtained on treatment combination of dipping temperature 80 oC and dipping time during 3 minutes (T2W2) that was showed with the inhibition percentage of MDA of 59, 4% and the yield of drink value of 82,43%. |
| Kata kunci | daun kumis kucing, Sargassum crassifolium, rendemen minuman, penghambatan MDA |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, MP |
| Pembimbing 2 | Ari Asnani Ssi., Msc., Ph.D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |