| NIM | A1D007023 |
|---|
| Namamhs | SETIANTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUAH MANGGA GEDONG MENGGUNAKAN PENDINGIN EVAPORATIF TIPE EVAPORASI LANGSUNG ALIRAN TEGAK LURUS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah mangga setelah dipanen mengalami proses pematangan menuju ke proses penuaan (senescense) yang menjadi penyebab kemunduran mutu serta kesegarannya. Salah satu upaya untuk menangani kemunduran mutu buah mangga ini adalah dengan penyimpanan suhu rendah, salah satunya yaitu meggunakan sistem pendinginan evaporatif tipe evaporasi langsung aliran tegak lurus. Tujuan penelitian ini adalah; 1)Mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu buah mangga dengan penerapan pendingin evaporatif; 2) Mengetahui pengaruh waktu penyimpanan terhadap mutu buah mangga dengan penerapan pendingin evaporatif; dan 3) Mengkaji interaksi waktu penyimpanan terhadap mutu buah mangga dengan penerapan pendingin evaporatif. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba yaitu suhu penyimpanan (S) terdiri suhu kamar (S1), suhu pendingin evaporatif (S2) dan waktu penyimpanan (W) terdiri dari minggu ke-0 (W0), minggu ke-1 (W1), minggu ke-2 (W2), minggu ke-3 (W3) dan minggu ke-4 (W4) sehingga diperoleh 10 kombinasi perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Variabel yang diamati meliputi laju respirasi, susut bobot, tekstur, warna, vitamin C, dan variabel sensori terdiri dari tekstur, warna, aroma, kesegaran dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Penyimpanan mangga pada pendingin evaporatif tipe evaporasi langsung aliran tegak lurus menghasilkan laju respirasi dan vitamin C yang cenderung lebih tinggi, sedangkan susut bobot dan tekstur cenderung lebih rendah dibandingkan penyimpanan mangga pada suhu kamar. 2) Selama penyimpanan, laju respirasi, kandungan vitamin C mengalami penurunan. Nilai susut bobot dan tekstur mengalami peningkatan, sedangkan warna berubah dari hijau menjadi kuning selama waktu penyimpan. 3) Mangga yang disimpan pada alat pendingin evaporatif tipe evaporasi langsung aliran searah menunjukkan hasil yang tidak berbeda dengan mangga yang disimpan pada suhu ruang. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The fruit of the mango after harvested subjected to the process maturation into an aging process (senescense) is the cause a setback quality and freshness. One of the efforts to handle a setback the quality of the fruit of the mango is with the storage of low temperatures, one of them is using the system of storage temperature on evaporative cooler direct evaporation perpendicular flow type. The purpose of this study are: (1) determine the effect of storage temperatures on quality of mango fruit by the application of evaporative cooler, (2) determine the effect of time storage on quality of mango fruit by the application of evaporative cooler, and (3) to examine the interaction time of storage quality of mango fruit by the application of evaporative cooler. This research is using Completely Randomized Design (CRD). Factors that tested were storage temperature (S) consist of room temperature (S1), storage temperature on evaporative cooler direct evaporation perpendicular flow type (S2) and storage time (W) consist of week-0 (W0), week-1 (W1), week-2 (W2), week-3 (W3), and week-4 (W4) to obtain ten combinations of treatment with three times replication. Variables observed consist of the rate of respiration, loss of weight, texture, color, vitamin C, and sensory variables consist of texture, color, aroma, freshness and flavor. The result showed that mango storage on evaporative cooler direct evaporation perpendicular flow type produce the rate of respiration and vitamin c, which tend to be high.Texture and loss of weight tend to be lower than mango storage at room temperature. During the storage, rate of respiration and content of vitamin C have decreased. The value of texture and loss of weight have increased, meanwhile the color of mango changes during the storage, from green color to orange. Mango that is stored on evaporative cooler direct evaporation perpendicular flow type shows results that are no different of mango that is stored at the room temperature. |
|---|
| Kata kunci | mangga gedong, pendingin evaporatif, suhu dan waktu |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ropiudin, S.TP, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|