| NIM | A1M008032 |
|---|
| Namamhs | RATRI AFIANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH pH PELARUT DAN PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA VELVA PEPAYA NANAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Somba (Bixa orellana L.) merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Pigmen yang terkandung dalam somba adalah karotenoid yang tersusun atas bixin yang dapat larut dalam pelarut non polar dan norbixin yang larut dalam pelarut polar. Penelitian ini menggunakan air sebagai bahan pelarut zat warna pada somba. Ekstrak biji buah somba yang dihasilkan digunakan sebagai sumber pewarna pada produk velva pepaya nanas. Velva pepaya nanas merupakan usaha diversifikasi untuk meningkatkan nilai ekonomis buah itu sendiri. Penambahan ekstrak biji buah somba dapat memperbaiki sifat fisik dan kimia dari produk velva. Tujuan penelitian adalah 1) mengetahui pengaruh pH pelarut terhadap sifat fisik dan kimia velva; 2) mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia velva; 3) mengetahui pengaruh interaksi pH pelarut dan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia velva. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang dicoba adalah pH pelarut (P) yang terdiri dari pH 4 (P1), pH 7 (P2) dan pH 10 (P3) serta penambahan ekstrak biji buah somba yang terdiri dari 1% v/b (K1), 2% v/b (K2) dan 3% v/b (K3) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Variabel yang diamati meliputi sifat fisik velva (tekstur) dan sifat kimia velva (total asam dan kadar air). Data hasil pengamatan sifat fisik dan kimia dianalisis dengan Analisis Ragam (uji F), jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncans atau Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu P1K1, merupakan perlakuan pH pelarut 4 dan penambahan ekstrak biji buah somba 1%. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan nilai tekstur 0,52 cm/g/dtk; total asam 0,60%; nilai kadar air sebesar 75,73% bb. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Somba (Bixa orellana L.) is a plant that can be used as a natural coloring agent. Pigment contained in somba is a carotenoid is composed of bixin that can dissolve in non-polar solvents and norbixin that can dissolve in polar solvents. This research used water as a pigment solvent on somba. Somba extract produced, was used as a source of dye in papaya pineapple velva products. Papaya pineapple velva is a diversified effort to enhance the economic value of the fruit itself. The addition of somba extract can improve physical and chemical properties of the velva product. The research objective was 1) determine the effect of solvent’s pH on the physical and chemical properties of velva, 2) determine the effect of somba extract concentration on the physical and chemical properties of velva, 3) determine the effect from the interaction of solvent’s pH and the concentration of somba extract on the physical and chemical properties of velva. This research used a randomized block design (RBD) as the experimental method. Factors tested were pH solvent (P) that consist of pH 4 (P1), pH 7 (P2) and pH 10 (P3) and the addition of somba extract that consist of 1% v/w (K1), 2% v/w (K2) and 3% v/w (K3) so there were 9 combined treatments. Each treatment was repeated 3 times to obtain 27 experimental units. The variables that were observed included physic properties of velva (density) and chemical properties of velva (acid total and water content). The result data were analyzed by the analysys of variance, if the effect was real then followed Duncan Test or Duncan Multiple Range Test (DMRT) at 5% level. The results showed that the best treatment was the combination of P1K1, a treatment with pH 4 and the addition of somba extract 1%. The combination treatment resulted 0,52 cm/g/sec in density level; 0,60% in acid total; 75,73% bb in water content. |
|---|
| Kata kunci | somba, velva, pepaya, nanas |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|