| NIM | A1M008009 |
|---|
| Namamhs | SHINTA DIANA AYUNINGTYAS |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT ORGANIK KACANG MERAH DAN KEDELAI SERTA GULA STEVIA TERHADAP SIFAT SENSORI COOKIES |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Salah satu produk pangan yang sekarang banyak beredar di pasaran adalah cookies.Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat.Pada penelitian ini, digunakan bahan dasar pembuatan cookies berupa kacang merah dan kedelai organik. Bahan organik digunakan karena memiliki efek fisiologis bagi kesehatan,aman, dan dapat dikonsumsi layaknya makanan atau minuman serta tidak memberi efek samping pada jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk: 1). Mengkaji pengaruh proporsi tepung komposit kacang merah dan kedelai serta proporsi gula stevia terhadap sifat sensori cookies dan 2). Menetapkan kombinasi perlakuan terbaik yang dapat menghasilkan cookies dengan kesukaan dan kerenyahan yang tinggi. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri 2 faktor. Faktor yang dicoba yaitu; 1)rasio tepung kacang merah dan tepung kedelai (T), terdiri atas 20%:70% (T1), 40%:50% (T2), dan 60%:30% (T3); 2) proporsi gula stevia (S), terdiri atas 1% (S1), 1,5% (S2), 2% (S3). Analisis yang dilakukan meliputi analisis sensori (kerenyahan, warna, rasa kedelai, rasa manis, dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terbaik didapatkan atas penggunaan Uji Indeks Efektifitas pada rasio tepung kacang merah 40%, tepung kedelai 50%, dan gula stevia 2%. Penurunan rasio tepung kacang merah seiring dengan meningkatnya rasio tepung kedelai dalam formula cookies menyebabkan kesukaan meningkat. Peningkatan proporsi gula stevia menghasilkan rasa manis yang tinggi.Karakteristik produk cookies ini yaitu sangat disukai (skor 4,26) dan rasa sangat manis (skor 4,24). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | One of the food products found in markets is cookies. Cookies is a light food favored by people. This research used raw materials for making cookies originated from organic red beans and soybeans. Organic matters are used because they bring physiological effect for health, safe, and may be consumed as proper food or drinks, and they do not give side effects on recommended quantity to metabolism of other nutritions. This research werw animed 1) to study effects of the composite powder proportion of red beans and soybeans on sensory characteristic and 2) to high preference and crispiness. It is an experimental research using factorial randomized compete block design (RCBD) consisting of nine combinations and three replicated. There were two factors tested, 1) the rations of red beans and soybeans flour (T) comprising 20%:70% (T1), 40%:50% (T2), and 60%:30% (T3) ; 2) proportions of the stevia sugar (S) i.e. 1% (S1), 1,5% (S2), and 2% (S3). Analyses conducted wassensory (crispiness, color, soybean tasted, sweet tasted, and preferences).Results of the research showed that the best cookies were obtained at the use of the effectiveness index test on ratios of red bean flour: soybean flour : stevia sugar was 40% : 50% : 2%. The decreasing of red beans flour proportion along with the increasing of soybeans flour producing cookies with increased preference. The increasing stevia sugar proportion produced cookies with high sweet tasted. Characteristics of selection formula are highly favored (scor 4,26) and very sweet tasted (scor 4,24). |
|---|
| Kata kunci | cookies, kacang merah organik, kedelai organik dan gula stevia |
|---|
| Pembimbing 1 | Santi Dwi Astuti S.TP M.Si |
|---|
| Pembimbing 2 | Isti Handayani S.TP M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|