Artikel Ilmiah : I1D020024 a.n. FATHIYA LAELIYA SARI
| NIM | I1D020024 |
|---|---|
| Namamhs | FATHIYA LAELIYA SARI |
| Judul Artikel | PENGARUH BAKTERI ASAM LAKTAT, AKAR ALANG-ALANG, DAN PROPORSI SUSU KECAMBAH KACANG TANAH-SKIM TERHADAP FENOLIK, VITAMIN-C, DAN SENSORI HEDONIK YOGURT BERBASIS KECAMBAH KACANG TANAH UNTUK DISLIPIDEMIA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Dislipidemia dapat dipicu oleh stress oksidatif. Produk pangan kaya antioksidan diyakini mampu mengatasi stress oksidatif. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi susu kecambah kacang tanah (Sucamta) dan skim, sari akar alang-alang, BAL, dan interaksiya terhadap kadar antioksidan fenolik, vitamin C, dan sensori hedonik yogurt berbasis kecambah kacang tanah (Yocamtala). Metodologi: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan proporsi Sucamta:Skim (90;10; 80:20; 70:30), sari akar alang-alang (5%; 10%) dan BAL (0,3%; 0,5%). Kadar fenolik Yocamtala dianalisis menggunakan metode Folin Ciocalteu; vitamin C menggunakan metode titrasi iodium; sensori hedonik menggunakan metode skoring. Data dianalisis menggunakan Anova, dilanjutkan dengan DMRT bila terdapat signifikansi. Formula terbaik menggunakan indeks efektivitas. Hasil Penelitian: Proporsi Sucamta:Skim dan kadar BAL meningkatkan kadar fenolik serta vitamin C (p<0,05). Sari akar alang-alang tidak berpengaruh terhadap kadar fenolik maupun vitamin C (p>0,05). Interaksi ketiganya meningkatkan kadar fenolik, vitamin C, dan sensori hedonik secara signifikan (p<0,05). Formula terbaik terbuat dari 70:30 Sucamta:Skim, 5% sari akar alang-alang, dan 0,3% BAL yang mengandung fenolik 934,86 mgGAE/L, vitamin C 69,42 mg/100g, probiotik 168x109 CFU/mL, skor warna 3,96; rasa 3,58; aroma 3,52 dan kekentalan 3,86. Kesimpulan: Yocamtala berpotensi sebagai minuman fungsional untuk penderita dislipidemia. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: Dyslipidemia can be triggered by oxidative stress. Food products rich in antioxidants are considered capable of overcoming oxidative stress. This research aimed to determine effect of peanut sprout milk proportion (Sucamta) and skim, Imperata cylindrica root extract, LAB, and their interactions on antioxidants phenolic, vitamin C, and sensory hedonic of peanut sprout yogurt (Yocamtala). Methods: This study used randomized block design with treatment proportions of Sucamta:Skim (90;10; 80:20; 70:30), Imperata cylindrica root extract (5%; 10%), and LAB (0.3%; 0.5%). Phenolic content was analyzed using Folin Ciocalteu method; vitamin C using iodine titration method; and hedonic sensory using scoring method. Data analyzed using ANOVA, followed by DMRT if significance. The best formula uses an effectiveness index. Result: Proportion of Sucamta:Skim and LAB increased phenolic and vitamin C (p<0.05). Imperata cylindrica root extract had no effect on phenolic or vitamin C (p>0.05). Interaction of three significantly increased phenolic, vitamin C and hedonic sensory (p<0.05). The best formula made from 70:30 Sucamta:Skim, 5% Imperata cylindrica root extract, 0.3% LAB which contains phenolics 934.86 mgGAE/L, vitamin C 69.42 mg/100g, probiotics 168x109 CFU/mL, score of color 3.96; taste 3.58; aroma 3.52 and viscosity 3.86. Conclution: Yocamtala has potential as a functional drink for dyslipidemia. |
| Kata kunci | yogurt kecambah kacang tanah, akar alang-alang, BAL, fenolik, vitamin C dan sensori hedonik. |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Ir. Hery Winarsi, M.S |
| Pembimbing 2 | Dr. Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 79 |
| Tgl. Entri | 2024-07-11 12:17:39.750157 |