| NIM | A1M008002 |
|---|
| Namamhs | ROSITA RAHMAWATI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH pH PELARUT DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA JELLY PEPAYA NANAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kekhawatiran konsumen terhadap keamanan penggunaan pewarna sintetis pada produk pangan merupakan salah satu faktor yang mendorong pewarna alami menjadi alternatif yang layak dikembangkan penggunaannya. Salah satu tanaman yang berpotensi sebagai pewarna alami adalah somba. Alternatif pemanfaatan buah somba adalah penggunaan ekstrak biji buah somba sebagai pewarna alami pada produk jelly. Aplikasi ekstrak biji buah somba dengan variasi pH pelarut air yang digunakan untuk ekstraksi pada produk jelly belum diketahui jumlah penambahan yang tepat agar dihasilkan produk dengan sifat fisik dan kimia yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh pH pelarut ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia jelly pepaya nanas, mengkaji pengaruh konsentrasi penambahan ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia jelly pepaya nanas, dan menentukan kombinasi perlakuan pengaruh perbedaan pH pelarut dan konsentrasi penambahan ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia jelly pepaya nanas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dari 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu pH pelarut (P) yang meliputi pH 4 (P1), pH 7 (P2) dan pH 10 (P3); Konsentrasi penambahan ekstrak (S) yang meliputi 1% (S1), 2% (S2) dan 3% (S3). Variabel fisik dan kimia yang diamati, yaitu viskositas, total asam dan vitamin C. Data fisik dan kimia dianalisis menggunakan uji F dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi pH pelarut memiliki nilai viskositas dan vitamin C meningkat, total asam menurun. Semakin tinggi jumlah konsentrasi penambahan ekstrak memiliki viskositas dan vitamin C meningkat, total asam cenderung menurun. Perlakuan pelarut pH 4 dan konsentrasi penambahan ekstrak 2% (P1S2) menghasilkan nilai terbaik dari semua kombinasi perlakuan. Hasil perlakuan tersebut memiliki nilai viskositas 1,37 Pa.S; total asam 0,23 % dan vitamin C 0,49 mg/g. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The consumer’s concern on the safety of synthetic coloring agent in food product was one of the main factors that drive natural coloring agent developed into a viable alternative. Annatto was one of potential plant as a colorant. Alternative utilization of annato was usage of annatto extract as coloring agent in jelly product. The apropriate addition of annatto extract with pH variation on the water solvent that was used in extraction on jelly product was not known yet. The research aimed to examined the effect of solvent’s pH in annatto extract toward the physical and chemical properties of papaya-pineapple jelly, examined the effect of annatto extract concentration toward the physical and chemical properties of papaya-pineapple jelly, and determined the combination of solvent’s pH and concentration on annatto extract toward the physic and chemical properties of papaya-pineapple jelly. This research used an experimental methods with Randomized Block Design of 9 treatments combinations and 3 repetitions. Factors attempted were solvent’s pH (P) including pH 4 (P1), pH 7 (P2), and pH 10 (P3); the concentration of extract (S) including 1% (S1), 2% (S2) dan 3% (S3). The physical and chemical variables that were observed were viscovity rate, acid total and vitamine C content. Chemical and physical data were analyzed by F test. If there was a significant difference, then continued by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) at 5%. The result of the research showed that more higher solvent’s pH a increaseding of viscocity rate and vitamine C, the descending of acid total. The concentration of extract including the increaseding of viscocity rate and vitamine C, the descending inclined of acid total. P1S2 treatment (solvent’s pH 4 and 2% extract concentration) is the best treatment of all combination. The result of the treatment viscocity rate at 1.37 Pa.S; acid total at 0.23%; and vitamine C content at 0.49 mg/g. |
|---|
| Kata kunci | biji buah somba, pewarna alami, pH pelarut, konsentrasi ekstrak, jelly |
|---|
| Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir.Sujiman, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|