| NIM | A1H008024 |
|---|
| Namamhs | MUHAMAD MUJAB |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH VARIASI MEDIA PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Teknologi pengolahan ubi kayu pada umumnya masih tradisional.Salah satu usaha diversifikasi pengolahan ubi kayu yang saat ini sedang dikembangkan adalah tepung mocaf (Modified Cassava Flour).Tepung mocaf adalah tepung ubi kayu yang dibuat dengan menggunakan prinsip modifikasi sel ubi kayu secara fermentasi.Proses fermentasi ubi kayu menghasilkan tepung dengan karakteristik berbau netral (cenderung harum), tekstur lembut, warna lebih putih.Tujuanpenelitian ini adalah mengetaui pengaruh perendaman pada tekstur dan kadar air. Perendaman dilakukan dengan 3 variasi yaitu menggunakan air, starter Acetobacter xylinumdan Lactobacillus plantarum.Penelitian dilakukan di UPT BPPTK Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Yogyakarta.Variabel yang diukurmeliputikadar air dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa :lama perendaman berpengaruh terhadap nilai kadar air yang dapat mempengaruhi nilai kerusakan (tekstur) pada chips. Pada perendaman menggunakan starter A (Acetobacter xylinum) nilai kerusakan maksimal tedapat pada jam ke-42 yaitu 25,160%, sedangkan starter B (Lactobacillus plantarum) nilai kerusakan maksimal terdapat pada ke-48 dengan nilai 34,967%. Perlakuan yang terbaik adalah menggunakan starter B (Lactobacillus plantarum) karena nilai kerusakan pada setiap jam pengambilan sampel lebih besar dibandingkan dengan perlakuan netral dan starter A (Acetobacter xylinum). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cassava processing technology in general is still traditional. One of the efforts to diversify the processing of cassava that is currently being developed is the flour MOCAF (Modified Cassava Flour). Mocaf is cassava flour which is created by using the principle of cell modification fermented manioc. The fermentation process produces manioc flour with a characteristic smell neutral (likely fragrant), creamy texture, the color whiter. The purpose of which is to be achieved in this analysis of the influence of soaking in texture, Soaking conducted using water a starter acetobacter xylinum and lactobacillus plantarum. Research done in the UPT BPPTK Indonesia Institute of Sciences (LIPI).Variables that are measured include moisture content and texture. The results show that: old submersion effect on value the water level that can affect value damage ( texture ) on chips. On immersion use a starter A (Acetobacterxylinum ) the value damage maximum at the 42 namely 25,160 %, while a starter B (Lactobacillus plantarum ) the value damage maximum are on 48 namely 34,967 %. The best treatment is use a starter B (Lactobacillus plantarum) because value damage to every hour sample taking larger than treatment neutral and a starter A (Acetobacter xylinum). |
|---|
| Kata kunci | Tepung singkong, Fermentasi,MOCAF. |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Asep Nurhikmat, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|