| NIM | A1M008039 |
|---|
| Namamhs | IKA HERWIGIATI |
|---|
| Judul Artikel | KARAKTERISASI SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT, TAPIOKA, DAN MINYAK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sosis jamur tiram putih ini menggunakan bahan pengisi rumput laut Eucheuma cotonii dengan tapioka. Penambahan minyak sangat penting supaya dihasilkan adonan sosis yang kalis, struktur yang halus dan kompak. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan proporsi rumput laut dengan tapioka yang tepat, penambahan minyak yang tepat, dan kombinasi perlakuan keduanya sehingga dihasilkan sosis jamur tiram putih yang memiliki kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu proporsi rumput laut dengan tapioka (A) yang terdiri dari A1 (1:1), A2 (1:2), dan A3 (1:3); serta konsentrasi penambahan minyak (M) yang terdiri dari M1 (10%), M2 (11%), dan M3 (12%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) proporsi rumput laut dengan tapioka 1:2 (A2) menghasilkan sosis jamur tiram putih dengan kadar serat pangan 3,98% bk, tekstur kenyal (2,73), aroma jamur agak kuat (2,33); 2) penambahan minyak 11% (M2) menghasilkan sosis jamur tiram putih dengan struktur halus (2,96) dan flavor enak (2,86); 3) kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektifitas diperoleh dari proporsi rumput laut dengan tapioka 1:3 dan konsentrasi penambahan minyak 10% (A3M1). Produk ini memiliki kadar serat pangan 4,04% bk; kadar air 61,04% bb; kadar lemak 22,33% bk; tingkat kelunakan 0,13 mm/gram/detik, dengan warna putih kecoklatan (2,30), tekstur kenyal (2,90), aroma jamur agak kuat (2,46), flavor enak (2,95), struktur halus (3,05), dan kesukaan disukai (3,05). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | White oyster mushroom sausage used filler of sea grasses called Eucheuma cotonii with tapioca. Therefore, oil addition is important in order to get the sausage paste which is not sticky and the smooth and compact structure. Aims of this research were to determine sea grasses proportion with the tapioca, to determine the exact oil addition and to determine the best treatment combination between filling substance and oil in producing the sausage of white osyster mushroom having the best quality. This research used randomized complete block design (RCBD) consisting three replicated. Tasted factors consisted of the sea grasses proportion with tapioca comprising A1 (1:1), A2 (1:2), and A3 (1:3), and concentrations of oil addition i.e. M1 (10%), M2(11%), and M3 (12%). Result of the research performed that : 1) the proportion of the sea grasses with tapioca 1:2 (A2) produced the sausage of the white oyster mushroom with the fiber content of 3,98% db, elastic texture (2.73), moderately strong mushroom aroma (2.33); 2) oil addition of 11% (M2) produced the sausage of the white oyster mushroom with the smooth structure (2.96), dan tasty flavor (2.86); 3) the best combination based on the test of the effectiveness index was gained from the sea grasses proportion with tapioca 1:3 and the oil addition concentration of 10% (A3M1) having the food fiber content of 4,04% db; water content of 61.04% wb; fat content of 22.33% db; the softness level of 0,13 mm/gr/second, and produced brownish white in color (2.30), elastic texture (2.90), rather strong aroma of mushroom (2.46), tasty flavor (2.95), smooth structure (3.05), and preferred (3.05). |
|---|
| Kata kunci | Sosis, Jamur tiram putih, rumput laut, tapioka, minyak |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Santi Dwi Astuti, S.TP., M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|