Artikel Ilmiah : A1H008060 a.n. MOHAMAD RIZKY NUR ADITYA
| NIM | A1H008060 |
|---|---|
| Namamhs | MOHAMAD RIZKY NUR ADITYA |
| Judul Artikel | PENGARUH PENGERINGAN MENGGUNAKAN MATAHARI DAN OVEN TERHADAP KUALITAS TEKSTUR CHIPS SINGKONG PADA PEMBUATAN MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Mocaf adalah memodifikasi sel ubi kayu atau singkong secara fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Secara umum proses pembuatan mocaf meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman (fermentasi), pengeringan dan pengilingan menjadi tepung. Tujuan penelitian menganalisis pengaruh pengeringan menggunakan matahari dan oven terhadap kualitas tekstur chips singkong, menganalisis pengaruh perendaman chips singkong dengan penambahan bakteri Lactobacillus plantarum terhadap kualitas tekstur chips singkong kering yang dikeringkan menggunakan metode penjemuran matahari dan oven, menghitung nilai perbandingan analisis tekstur chips singkong dari pengeringan matahari dan oven dengan uji T. Penelitian dilakukan di UPT badan pengembangan proses dan teknologi kimia (BPPTK) Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Desa Gading, Kecamatan Playen, Kabupaten Gunungkidul, Yogyakarta. Penelitian ini berjalan selama satu bulan, dimulai dari tanggal 3 September 2012 – 4 Oktober 2012. Hasil penelitian menunjukan chips singkong perendaman bakteri Lactobacillus plantarum membutuhkan waktu pengeringan yang lebih singkat dibanding chips singkong yang direndam dalam air netral. Perlakuan pengeringan matahari maupun oven menghasilkan tekstur chips singkong tidak berbeda. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Mocaf is modifying cell manioc or cassava fermented, causing changes in the characteristics of flour produced in the form of increased viscosity, ability, power, gelasi rehydration and ease dissolves. In general the process of making mocaf covers the stages of weighing, stripping, cutting, submersion (fermented), drying and milled into flour. Research objectives analyze the effect of using the Sun and drying oven of the quality of cassava chips texture, analyzing the influence of soaking the chips of cassava with the addition of the bacteria Lactobacillus plantarum to the quality of the texture of dried cassava chips are dried using a method of drying out of the Sun and the oven, calculate the value of texture analysis comparison of cassava chips from Sun and drying oven with a T-test. Research done in the process of development agencies and UPT technology Chemistry (BPPTK) Indonesia Institute of Sciences (LIPI), The Subdistrict Playen, Gunungkidul Regency, Yogyakarta. The study was run for one month, starting from the date of 3 September 2012 - 4 October 2012. The research results showed the cassava chips soaking bacteria Lactobacillus plantarum requires a drying time is shorter than the cassava chips soaked in water is neutral. Drying treatment of the Sun or oven to produce cassava chips texture is no different. |
| Kata kunci | Mocaf, bakteri Lactobacillus plantarum, pengeringan, fermentasi dan uji T. |
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Asep Nurhikmat, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 18 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |