Artikel Ilmiah : A1F019016 a.n. FATHYNATURROZANAH
| NIM | A1F019016 |
|---|---|
| Namamhs | FATHYNATURROZANAH |
| Judul Artikel | Analisis Kesenjangan Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) pada UMKM Kerupuk Ampas Tahu Desa Kalisari Kecamatan Cilongok |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kerupuk ampas tahu merupakan inovasi di bidang pengolahan hasil samping. Bahan baku utama yang digunakan berupa ampas tahu yang kemudian diberi tambahan bahan lain sebagai pelengkap. Ampas tahu merupakan limbah padat hasil produksi tahu. Pemanfaatan ampas tahu terbatas dan biasanya hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Kandungan gizi dari ampas tahu sangat tinggi terutama kandungan proteinnya. Bentuk inovasi pemanfaatan ampas tahu adalah dibuatnya produk kerupuk ampas tahu. Industri yang mengolah kerupuk ampas tahu salah satunya adalah UMKM kerupuk ampas tahu di Desa Kalisari, Kecamatan Cilongok, Kabupaten Banyumas. Selama proses produksi berjalan, UMKM ini masih belum menerapkan pengawasan terhadap standar GMP sehingga penelitian ini dilakukan dengan tujuan, 1) menganalisis kesenjangan antara kondisi UMKM kerupuk ampas tahu dengan standar GMP (Good Manufacturing Practice), 2) mengetahui penyimpangan GMP (Good Manufacturing Practice) pada UMKM kerupuk ampas tahu serta penyebab dari penyimpangan tersebut, 3) memberikan usulan perbaikan dari penyimpangan GMP (Good Manufacturing Practice) pada UMKM kerupuk ampas tahu. Penelitian dilaksanakan selama 4 Bulan dari November 2023 hingga Februari 2024 di UMKM kerupuk ampas tahu di Desa Kalisari, Kecamatan Cilongok, Kabupaten Banyumas. Pengambilan data dilakukan dengan metode studi kasus yakni meneliti mengenai kasus atau fenomena tertentu dan menggambarkannya melalui data. Variabel yang akan diteliti berupa standar GMP yang mengacu pada Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Republik Indonesia Tahun 2012 dengan 14 parameter. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya kesenjangan antara standar dengan yang kondisi yang sebenarnya. Empat belas parameter yang diteliti menghasilkan 5 parameter mendapatkan skor baik (75% - 100%), 5 parameter mendapatkan skor tengah (50%- 74%), dan 4 parameter mendapatkan skor rendah (1% - 49%). Dari setiap variabel per parameter yang mendapatkan skor 1 dan 2 akan dianalisis lebih lanjut menggunakan Root Cause Analysis (RCA) dan diberi usulan perbaikan melalui Focus Group Discussion (FGD) secara langsung dengan pihak UMKM. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tofu dregs crackers are an innovation in the field of by-product processing. The main raw material used is tofu dregs which are then added with other ingredients as complements. Tofu dregs are solid waste resulting from tofu production. The use of tofu dregs is limited and is usually only used as animal feed. The nutritional content of tofu dregs is very high, especially the protein content. A form of innovation in the use of tofu dregs is the creation of tofu dregs cracker products. One of the industries that processes tofu dregs crackers is the MSMEs of tofu dregs crackers in Kalisari Village, Cilongok District, Banyumas Regency. During the production process, these MSMEs still have not implemented supervision of GMP standards so this research was carried out with the aim of, 1) analyzing the gap between the condition of tofu dregs cracker MSMEs and GMP (Good Manufacturing Practice) standards, 2) finding out deviations from GMP (Good Manufacturing Practice) on tofu dregs cracker MSMEs and the causes of these deviations, 3) provide suggestions for improvements to GMP (Good Manufacturing Practice) deviations on tofu dregs cracker MSMEs. The research was carried out for 4 months from November 2023 to February 2024 at tofu dregs cracker MSMEs in Kalisari Village, Cilongok District, Banyumas Regency. Data collection was carried out using the case study method, namely researching certain cases or phenomena and describing them through data. The variables to be studied are GMP standards which refer to the 2012 Regulation of the Head of the Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) of the Republic of Indonesia with 14 parameters. The research results show that there is a gap between standards and actual conditions. The fourteen parameters studied resulted in 5 parameters getting good scores (75% - 100%), 5 parameters getting middle scores (50% - 74%), and 4 parameters getting low scores (1% - 49%). Each variable per parameter that gets a score of 1 and 2 will be analyzed further using Root Cause Analysis (RCA) and suggestions for improvement will be given through a Focus Group Discussion (FGD) directly with the MSMEs. |
| Kata kunci | Ampas tahu, GMP, Kerupuk, Analisis RCA, FGD |
| Pembimbing 1 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
| Pembimbing 2 | Ali Maksum S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2024-05-14 15:09:59.037421 |