| NIM | A1F019035 |
|---|
| Namamhs | SANIA RIZQIA |
|---|
| Judul Artikel | Optimasi Sifat Seduhan Teh Celup Rosela dengan Variasi Bobot Partikel dan Jenis Kantong Teh |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kelopak bunga rosela mengandung senyawa bioaktif seperti antosianin dan vitamin C yang memiliki fungsi sebagai antioksidan primer dan secara klinis dapat meningkatkan sistem imun tubuh. Untuk meningkatkan sistem imun tubuh dapat dilakukan dengan mengonsumsi rosela dalam bentuk teh herbal. Terdapat beberapa aspek penting yang harus diperhatikan dalam pembuatan teh celup herbal, seperti bobot partikel teh dan jenis kantong teh yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui optimasi sifat seduhan teh celup rosela dengan variasi bobot partikel dan jenis kantong teh serta mengetahui karakter fisikokimia dan sensori seduhan teh celup rosela pada kondisi optimum. Penelitian dilakukan dengan metode optimasi Response Surface Methodology (RSM) menggunakan software Design Expert versi 13 dengan rancangan percobaan Optimal Custom Design. Faktor yang diteliti meliputi bobot partikel (gram) dan jenis kantong teh (kertas, nilon, kain non woven). Variabel respon yang diamati adalah kadar antosianin (mg/L). Variabel karakterisasi terdiri dari aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, pH, warna dan pengujian sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seduhan teh celup rosela paling optimum adalah dengan variasi perlakuan bobot partikel sebanyak 3,82 gram menggunakan kantong teh jenis nilon. Karakteristik fisikokimia dari seduhan teh celup rosela pada kondisi optimum yaitu memiliki kadar antosianin (7,464±0,355 mg/L), aktivitas antioksidan (92,47%), kadar vitamin C (2,534 mg/g), pH (2,47) serta warna lightness (15,38) redness (-1,95) dan yellowness (3,46). Karakteristik sensori dari seduhan teh celup rosela pada kondisi optimum yaitu memiliki aroma yang khas rosela, rasa cenderung sangat asam, berwarna agak merah tua, menghasilkan aftertaste sepat dan kesukaan panelis terhadap produk adalah netral. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Roselle flower petals contain bioactive compounds such as anthocyanin and vitamin C which function as primary antioxidants and can clinically improve the body's immune system. To improve the body's immune system, you can consume roselle in the form of herbal tea. There are several important aspects that must be considered when making herbal tea bags, such as the weight of the tea particles and the type of tea bag used. This research aims to determine the optimization of the properties of steeping roselle tea bags with variations in particle weight and type of tea bag and to determine the physicochemical and sensory characteristics of steeping roselle tea bags under optimum conditions. The research was carried out using the Response Surface Methodology (RSM) optimization method using Design Expert version 13 software with an Optimal Custom Design experimental design. Factors studied include particle weight (grams) and type of tea bag (paper, nylon, non-woven fabric). The response variable observed was anthocyanin levels (mg/L). Characterization variables consist of antioxidant activity, vitamin C levels, pH, color and sensory testing. The results of the research showed that the most optimal steeping of roselle tea bags was by varying the particle weight treatment of 3.82 grams using nylon tea bags. The physicochemical characteristics of steeping roselle tea bags under optimum conditions are anthocyanin content (7.464 ± 0.355 mg/L), antioxidant activity (92.47%), vitamin C content (2.534 mg/g), pH (2.47) and color. lightness (15.38) redness (-1.95) and yellowness (3.46). The sensory characteristics of steeping roselle tea bags under optimum conditions are that they have a distinctive aroma of roselle, the taste tends to be very sour, the color is slightly dark red, produces an astringent aftertaste and the panelists' preference for the product is neutral. |
|---|
| Kata kunci | Rosela, teh celup herbal, bobot partikel, jenis kantong teh |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2024 |
|---|
| Jumlah Halaman | 65 |
|---|
| Tgl. Entri | 2024-03-25 20:37:53.585273 |
|---|